Берём филе любой красной рыбы (Сёмга,Форель).Если есть шкура, её срезаем.

В пиалке смешать 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. каменной соли.
Брать соль и сахар в ложках без верха.
Натереть, посыпать густо без промежутков весь кусок.

Затем дать полежать минут 15.
Теперь побить весь кусок рыбы со всех сторон рукой.
Опять дать постоять минут 10.
И опять побить. Так проделать несколько раз.

Положить рыбу в лоток и поставив лоток в холодильник, оставить на 2-е суток.
В течение этого времени, можно пару раз достать и потереть чуть похлопывая её со всех сторон. В лотке будет выделенная жидкость от рыбы. Её не выливать.

Через 2-е суток можно дегустировать. Если сверху очень солёная или есть крупицы соли, смойте под водой чистой рыбку и обсушите кухонным бумажным полотенцем.

Теперь можно отрезать кусочек для еды и, поместив в бутербродный кулёчек, отрезать и лакомиться.

Остальную рыбу положить в кулёк и в морозилку.
Из морозилки отрезать по необходимости по кусочку для еды,
перемещая в верхнюю часть холодильника, чтоб оттаяла.

Приятного аппетита!