Желтки отделяем от белков.
К белкам добавляем щепотку соли, 25 гр. сахара и взбиваем до крепких пик.
Желтки растираем с 25 гр. сахара.

К желткам вливаем 30 мл. молока и добавляем просеянную с разрыхлителем муку. Перемешиваем до однородности.

В желтковую смесь постепенно вводим взбитый белок и аккуратно вмешиваем. Тесто получается очень воздушным, с множеством пузырьков.

Чтобы панкейки получились пышными и высокими, делаю формочки из пергамента. Наполняю наполовину тестом.
Выпекаю на смазанной растительным маслом сковороде под крышкой на ниже среднего нагреве, в сковороду добавляю 1-2 ч.л воды. Выпекаю на каждой стороне по 4-5 минут.
Подаю со сметаной! Приятного! ))