Синнабон | Булочки с корицей

Name: Синнабон | Булочки с корицей
Yield: 16 штук
Cuisine: України
Ingredients: 300 мл молока; 7 г сухих дрожжей; 1 ст. л. сахара; 150 г муки; 500 г муки; 0.5 ч. л. соли; 2 яйца; 2.5 ст. л. сахара; 100 г сливочного масла (82%); 100 г сливочного масла; 160 г тростникового сахара; 1 ст. л. корицы; 250 г крем-сыра (Филадельфия/Маскарпоне); 2.5 ст. л. молока; 2 ст. л. сахарной пудры

Марья @marybondx

Украина

Этапы приготовления:
1. Опара (35 минут)
2. Тесто (1,5 часа)
3. «Подход» булочек перед выпечкой (40 минут)
4. Выпечка (20-25 минут)

Синнабон | Булочки с корицей

Збережено

Інгредієнти

4 часа

16 штук

Опара
300 млмолока
7 гсухих дрожжей
1 ст. л.сахара
150 гмуки
Тесто
500 гмуки
0.5 ч. л.соли
2яйца
2.5 ст. л.сахара
100 гсливочного масла (82%)
Начинка
100 гсливочного масла
160 гтростникового сахара
1 ст. л.корицы
Поливка
250 гкрем-сыра (Филадельфия/Маскарпоне)
2.5 ст. л.молока
2 ст. л.сахарной пудры

Збережено

Кроки

4 часа

1

Готовим для начала опару.
Молоко должно быть чуть тёплым. В него добавляем сахар и перемешиваем.
2

В отдельной миске смешиваем просеянную (обязательно) муку и дрожжи. Постепенно вливаем молоко и перемешиваем до однородности. Можно погружным блендером.
3

Накрываем сухим полотенцем и отправляем в сухое тёплое место.
Я разогреваю духовку до 30°, выключаю, ставлю туда и закрываю.
Оставляем на 35 минут.
4

За это время опара увеличится в размерах в 4 раза.
5

В отдельной (очень большой) ёмкости смешиваем яйца, сахар и соль.
6

Добавляем опару и перемешиваем.
Она осядет, но ничего страшного.
7

В массу добавляем размягчённое сливочное масло (не перемешивая) и просеиваем муку.
Делаем замес теста руками (но можно и в комбайне, насадка крюк). Легче всего надеть перчатки.
8

Дополнительно муку добавлять не надо. Тесто перестанет липнуть к рукам и поверхности приблизительно через 5 минут. Сильно долго вымешивать не нужно. Кладём тесто в большую миску, накрываем сухим полотенцем и отправляем в тёплое место на 1,5 часа.
9

За это время тесто должно увеличиться в несколько раз. Обминаем его и выкладываем в форме прямоугольника.
10

Раскатываем его чуть меньше 1 см в толщину.
Только рассчитайте место на столе)).
11

Для начинки смешиваем в отдельной ёмкости тростниковый (коричневый) сахар и корицу.
12

100 г размягчённого сливочного масла равномерно размазываем по поверхности теста и посыпаем сверху сахарной смесью.
13

Аккуратно и максимально плотно сворачиваем рулет.
14

Для удобства нарезки — поделите рулет пополам, потом каждую часть пополам, а потом на одинаковые будущие булочки. Так легче всего получить идеальный результат.
Хвостик обязательно подворачиваем вниз булочки, чтобы она не развернулась при выпечке.
15

Выкладываем на противень, устеленный пергаментной бумагой, в большую жаропрочную антипригарную форму или, как я, в одноразовые алюминиевые формы, устеленные пергаментной бумагой.
16

Накрываем полотенцем и оставляем «подходить» на 30-50 минут.
Они должны увеличиться вдвое.
17

Булочки выпекаем при 180° около 20-25 минут.
18

Готовим поливку.
Тёплый (обязательно) Маскарпоне (Филадельфию нагревать не нужно) и молоко комнатной температуры смешиваем с сахарной пудрой. Можно миксером.
Поливаем булочки горячими 🤍