В кастрюлю вливаем воду, пюре, сахар и агар. Перемешиваем и на среднем огне увартваем до появления крупных пузырей. Когда появятся крупные пузыри уважением ещё 3 мин, постоянно помешивая.

Когда появятся крупные пузыри, начинаем взбивать белок со щепоткой соли, до пены. Затем добавляем лимонный кислоту и понемногу сахар до устойчивых пиков.

Снимаем с огня фруктовую смесь и постепенно добавляем в белковую массу постоянно взбивая миксером на максимальной скорости.

Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки на силиконовый коврик. И даём стабилизироваться.

Готовый зефир склеить друг к другу. Можно пересыпать сахарной пудрой и крахмалом. Хранить в сухом контейнере.