Зефир
Это нежное лакомство, может быть украшением любой выпечки, а может быть самостоятельным.
Зефир
Это нежное лакомство, может быть украшением любой выпечки, а может быть самостоятельным.
Інструкція з приготування
- 1
В сотейнике с толстым дном соединяем: агар-агар+ вода+ сахар+ инвертный сироп (сироп очень просто можно приготовить в домашних условиях), перемешиваем и ставим на маленький огонь.
- 2
Сахар (130 г) и яблочное (или смородиновое, или сливовое...) пюре хорошо перемешиваем, до растворения сахара. (если честно, я заготавливаю фруктовые пюрешки уже с сахаром, и существует такая формула высчитывается нужного количества сахара для того или иного веса фруктового пюре: вес фруктового пюре всегда умножаем на коэффициент 0.86, в результате получается вес сахара, необходимый для данного количества пюре. например: пюре 350 г умножаем на 0.86 получается 301 г сахара).
- 3
К сахарно-яблочной массе вбиваем 1 яичный белок (очень важно, чтобы белок был без грамма желтка!
- 4
Дальше может быть 2 варианта развития событий)))
- 5
Вы можете сначала взбить белок с пюре, а потом сварить сироп. Либо (как это делаю я) делать это одновременно, т.е. ставим сироп на слабый огонь и начинаем взбивать пюре с белком! Взбивать нужно 5-10 минут, время зависит от мощности миксера (у меня уходит 5 минут, миксер у меня ручной Bosch, 500w). В это же время стараемся постоянно помешивать сироп, не добавляя огонь.
- 6
Когда ваша яблочная меренга (белок + пюре) будет при взбивании как бы цепляться, тянуться за венчиками миксера, это значит она готова, можно отключить и "разобраться" сиропом.
- 7
Готовность сиропа всегда проверяю на "тонкую нить", т.е. когда вы наберёте сироп на венчик (или ложку, кто чем мешает) и сироп с него стекает тонкой струйкой, превращающейся в ниточку, это верный знак - сироп готов!
- 8
Начинаем опять взбивать меренгу и не прекращая, вливаем тоонкой струйкой сироп (сироп вводить по стеночке вашей ёмкости), нельзя чтобы сироп попадал на венчики!!! Нельзя сошкрябывать, выстукивать, стрясывать остатки сиропа!!!
- 9
После того, как весь сироп вылили в меренгу, взбиваем ещё полминуточки, максимум минута! Меренга станет как бы "ласниться", появится глянец...
- 10
Сразу же переносим в кондитерский мешок с насадкой "большая звезда (у меня это насадки #366 и #356) наш зефир и отсаживаем на доску застеленную пергаментом.
- 11
Оставляем наш зефир стабилизироваться на 24 часа.
- 12
Готовый зефир нужно соединить попарно каждые 2 половинки и обвалять в смеси из сахарной пудры и кукурузного крахмала (1:1) Всё, приятного аппетита)).
Схожі рецепти
-
Зефир #непп Зефир #непп
Дорогие друзья! Сегодня у меня третья попытка приготовления зефира. Я еще не нашла свой идеальный рецепт. То у меня был плохой агар, то жидкое тесто, то стали мокрые. Но сегодня из моих рецептов этот самый хороший.Я учла все свои ошибки, купила хороший агар-агар, хорошо уварила яблочное пюре, долго не взбивала. Сегодня я вам расскажу, чтобы вы не совершали моих ошибок.
-
-
Зефир яблочно-смородиновый Зефир яблочно-смородиновый
#сладкоежкаДомашний зефир - полезное и натуральное лакомство приготовленное с любовью
-
Домашний зефир Домашний зефир
Летом когда много ягод и фруктов ,захотелось приготовить зефир в домашних условиях, нашла интернете рецепт, сразу не получилось, как говорят первый блин комом, в конце концов получился идеальный по консистенции зефир плотный, намного вкуснее чем магазинный и главное натуральный.
-
Клубничный зефир Клубничный зефир
Сладость из детства с летней ягодой#донецк #cookpad_ru #зефир #клубничныйзефир #маршмеллоу #рецепт #сладости #десерт
-
Зефир с черной смородины и клубники 🍓🍓 Зефир с черной смородины и клубники 🍓🍓
Вкусно,натурально!!
Більше рецептів
Коментарі (11)