Рыбу филируем, удаляем кости пинцетом. Сливочное масло разогреваем на сковороде, туда добавляем 2 раздавленных зубчика чеснока и веточки тимьяна. В хорошо разогретое масло кладём рыбу кожей вниз, жарим 5 мин, переворачиваем и жарим 7 мин, до готовности. Рыбу убираем, в оставшееся на сковороде масло отправляем нарезанный лук шалот, обжариваем до золотистого цвета, добавляем сливки 50 мл, солим, перчим, тушим 5 мин.

Соус: мелко нарезанный лук отправляем сотейник с 50 мл сухого вина, выпариваем в три раза, затем добавляем 50 мл сливок и томим ещё мин 5. Соль, перец.

Кабачок нарезаем максимально тонкими слайсами, выкладываем на тарелку для подачи рыбы, солим, перчим, сбрызгиваем соком четвертинки лайма и оливковым маслом.