Опара: З‘єднати закваску 40 гр+воду 200 гр і борошно пшеничне вищого сорту 200 гр - залишити на ніч.

Зранку: Вся опара, борошно (90+125 гр)+вода (110 гр)-замісити тісто. Залишити на аутоліз на 30 хв.

Додати сіль, олію, підготовлені дріжджі,попередньо розведені у 10 гр води (дріжджі даю у холодну пору,коли тісто на заквасці із за низької температури довго підходить. Коли температура вища, літом, наприклад, дріжджі не даю). Замісити тісто і залишити на 30 хв. (тісто рідкувате, як чіабату, липне до рук... Не густе, як на вареники).

Через 30 хв зробити розтяжку тіста,тобто тісто витягнути вверх і скласти (якби розтягуєте) і так з 4 сторін. Робиться для того,що тісто стало еластичним і пружним.. До речі,звернула увагу, якщо робити розтяжку дріжджовому тісту-це теж дуже гарно впливає на структуру випічки. Розтяжку зробити 4 рази кожних 30 хв., у сумі протягом 2 год.

Останній раз після розтяжки дати тісту відпочити на 30-45 хв і викласти на підготовлену форму. Розтягнути руками(змоченими в олії) по всій площі і залишити на 1-2 години (залежить від температури). Тісто має підійти і мають утворитись бульбашки..

Пальчики вмокаємо в олію і робимо по тісту масаж,залишаємо на 15 хв.

Зверху прикрашаємо по бажанню. Можно просто помідорами+розмарин+трави іт.
Або соус песто+сир. Або будь які овочі, маслини і тд.
Випікати при t220 -15-20 хв. Залежить від духовки.

Готуйте з любов'ю і смакуйте з чашкою улюбленого напою.