Очищаем груши от кожуры,ставим плотно друг ко другу в кастрюлю,добавляем все ингредиенты. Когда закипит варим 10 мин, и ставим остывать.
Затем груши ставим на салфетки, а сироп пропускаем через сито

Тесто: муку перемешиваем с солью и кубиками холодного масла в крошку.
В отдельной миске взбить вилкой немного яйцо, уксусу и 20 мл холодной воды. Замешиваем тесто,уберём под пленку и в холодильник на пол часа.
Затем, раскатываем тесто,выкладываем в форму(дно застелено бумагой), формируя бортики,накалываем вилкой и в морозилку до замерзания.Выпекаем основу в подогретой до 200* / 20 мин

Крем:
В миске смешиваем муку и сахар.Вливаем сироп и перемешиваем до однородной массы. В отдельной миске слегка взбиваем вилкой яйца с ванильным сахаром, добавляем сливки, смешиваем и соединяем с мучной смесью.

В испечённую основу выкладываем груши,заливаем кремом и выпекаем при 190* / 45-50 мин. Когда крем будет слегка подрагивать. Даём остыть не извлекая из формы.

Когда тарт остыл. Смешиваем желатин с сиропом, нагреваем до растворения желатина. Ставим немного остывать,до небольшой густоты. Потом поливаем сверху груш аккуратно, со всех сторон. Ставим тарт в холодильник до застывания, примерно на 2-3 часа