Базовий рецепт фаршу та тіста.

В фарші для мене то забагато цибулі тож переробив на половину.

Тісто вологістю 39% занадто туге. Взагалі пельменне тісто рекомендують 39-42% тож переробив рецепт на 42% (цього разу робив 39% і фото відповідно цьому)

До базового рецепту приготування пельменів питань немає але з жирів в наявності у мене тільки олія тож і робив із нею.

Чистимо картоплю.
У 3 л. кастрюлю складаємо картоплю (приблизно 900 гр.), додаємо сіль 10 гр. і наливаємо води на пару сантиметрів вище від картоплі (приблизно 2 л.).
Ставимо варитися на 20 хвилин після закипання.

Чистимо цибулю і ріжемо мілким кубиком 155 гр цибулі.
На пательню додаємо 40 гр. олії і прогріваємо пательню 1.5 хвилини на весь газ, прикручуємо газ на 3/9 і смажимо цибулю помішуючи 10 хвилин.

Коли картопля звариться то зливаємо усю воду і даємо картоплі охолонути.

Картоплю розрізаємо щоб влазила у м'ясорубку і перекручуємо на саму мілку решітку до цибулі.

Вимішуємо начинку.

Відміряємо борошно 690гр., яйця 60гр., воду 305гр. та сіль 15гр..

Якщо борошно більш сухе ніж 14.5% то на кожен 1% різниці зменшуємо норму борошна на 6.9 гр. а норму води збільшуємо на 6.9 гр.

Якщо яйце менше 60 гр. то додаємо води а якщо більше то зменшуємо норму води на різницю.

(На фото норма води на тісто вологістю 39% і борошно вологістю 12.5%)

Я замісив у хлібопічці на 11 програмі, тісто для лапші. Можно місити вручну, хвилин десять.

Після замісу, тісто залишити у кімнаті в накритій кастрюлі на 30-40 хвилин.

Ділимо тісто на шматки. Нижній шар 165 гр., верхній шар 125 гр. (нижній шар від начинки розтягується при ліпці із застосуванням форми а це вирівнює товщину шарів тіста в готовому пельмені)

Припилюємо борошном стіл та скалку.

Розрівнюємо руками кульку тіста нижнього шару і прокачуємо її до розмірів більших за форму.

Відсажуємо з кондитерського мішка начинку.

Накриваємо начинку верхнім шаром тіста.
Прокачуємо скалкою форму щоб вирізати пельмені

Прокачані шари тіста завжди стороною що була до столу повертати до начинки.

6 прокаток зробив за 75 хвилин.

Тацю припилюємо борошном за допомогою силіконового пензлика і викладаємо пельмені в один шар.

Заповнену тацю ставимо в морозильну камеру.

Для варки пельменів використовують посудину з широким дном. На 1 кг пельменів потрібно 4 л води, на 1 літр води потрібно 5 г солі.
Пельмені кидати у киплячу воду.
Варити пельмені 5-7 хвилин після закіпання.

Зварені пельмені витягти шумовкою у тарілку і додати 10 гр. масла або олії.

На жаль забув зварити їх ще не мороженими щоб порівняти смак з мороженими але в морожених смак дуже гарний, тож проблем від того що морозится начинка картопля з цибулею не помічено.

Якщо десь не зліпились то начинка витікає, таких попалось пару штук