Тісто для пельменів у хлібопічці
Тісто доволі пластичне, перші чотири раскатки робляться граючись, дві останні раскатки з повторного тіста вже важче.
Даної кількості тіста мені вистачає зробити 6 форм пельменів по 37 штук кожна (ітого 222 пельменя) і ще залишиться тіста 139 гр.
Витрати тіста на 1 шт пельменя 4.8 грамми.
Собівартість:
Борошно 0.76х15=11.4
Яйце 1х1.8=1.8
Сіль 0.02х30=0.6
Ітого 13.8 грн.
Вихід тіста 1.205 кг.
Собівартість тіста 11.45 грн/кг
На 1 шт пельменя 11.45х0.0048=0.055 грн.
Тісто для пельменів у хлібопічці
Тісто доволі пластичне, перші чотири раскатки робляться граючись, дві останні раскатки з повторного тіста вже важче.
Даної кількості тіста мені вистачає зробити 6 форм пельменів по 37 штук кожна (ітого 222 пельменя) і ще залишиться тіста 139 гр.
Витрати тіста на 1 шт пельменя 4.8 грамми.
Собівартість:
Борошно 0.76х15=11.4
Яйце 1х1.8=1.8
Сіль 0.02х30=0.6
Ітого 13.8 грн.
Вихід тіста 1.205 кг.
Собівартість тіста 11.45 грн/кг
На 1 шт пельменя 11.45х0.0048=0.055 грн.
Інструкція з приготування
- 1
Відважуємо 20 гр. солі, води 375 гр., яйце 1 шт на 50 гр.
Підігріваємо воду до +35°С.
- 2
Просіюємо і відважуємо 760 гр. борошна.
- 3
Сіль висипаємо у воду і розмішуємо до розчинення.
Виливаємо у відерце воду та яйце і засипаємо до відерця борошно.
- 4
Заміс тіста на моїй хлібопічці програма N11. Спочатку три хвилини місе повільно а потім 20 хвилин швидко.
(Перший раз води дав 350 гр. і для хлібопічки тісто було туге, вона ледве місила, додав ще 25 гр. води і діло пішло, тому по воді орієнтуюсь на хлібопічку)
- 5
Готове тісто перекладаю у пакет і залишаю відпочівати 30 хвилин.
- 6
Після відпочінку розділяю тісто на 4 кульки вагою 165 гр. для нижнього шару і на 4 кульки вагою 125 гр. для верхнього шару.
- 7
Ну а далі вже пішла ліпка пельменів, по 12 хвилин на форму.
Порція тіста 1205 гр.
На одну форму іде 37 пельменів по 5 г тіста, ітого 185 г.
Шість форм по 185 г потребують 1110 г тіста.
95 г тіста залишається на галушки.При ліпці заготовки тіста: нижній шар 165 г, верхній шар 125 г, після прокатки 105 г тіста повертається назад в роботу.
- 8
Готові пельмені виглядають так.
Cooksnaps
Ви приготували за цим рецептом? Поділіться фото свого творіння!
Схожі рецепти
-
Тісто для простих пиріжків смажених Тісто для простих пиріжків смажених
Собівартість:Борошно 0.605х14=8.5Дріжджі 19/100х13=2.5Цукор 0.039х26=1Сіль 0.01х30=0.3Маргарин 20/250х29=2.3Ітого 14.6 грнВихід готового тіста 1 кг.Собівартість готового тіста 14.6 грн/кг
-
Тісто для вареників з овочевими начинками Тісто для вареників з овочевими начинками
Рецепт згідно "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів" за 1982 рік.На один вареник іде приблизно 9 гр. тіста тож з 1083 гр. можно наліпити 120 штук це 8.5 форм по 14 шт в кожній.Собівартість тіста:Борошно 0.695х16=11.1Яйце 1х6=6Сіль 0.012х22=0.3Ітого 17.4 грн.Вихід тіста 1.083 гр.. Собівартість тіста 16.1 грн./кг. -
Оладки смажені в олії Оладки смажені в олії
Легко і відносно швидко.Красиві і смачні )Собівартість:Борошно 0.481х15=7.2Яйце 1х3.5=3.5Дріжджі 14/100х13=1.8Цукор 0.017х35=0.6Сіль 0.009х19=0.2Олія 0.144х70=10Газ 0.08х8=0.6Ітого 23.9 грнВихід 924 г (32 штуки)Собівартість 25.9 грн/кг (0.75 грн/шт) -
Тісто для пельменів та вареників на окропі Тісто для пельменів та вареників на окропі
В роботі сподобалося. Легше розкачати в порівнянні з не заварним.Даної кількості тіста (це максимальна кількість тіста яку може замісити мій планетарний міксер за раз) мені вистачає на 7 форм (нижній шар 165 г та верхній шар 125 г) пельменів по 37 штук і ще залишається 100-150 г на галушки. Фаршу м'ясного на цю кількість тіста потрібно приблизно 1200 г. -
Фарш для пельменів по-китайськи (свинина з капустою та цибулею) Фарш для пельменів по-китайськи (свинина з капустою та цибулею)
Рецепт згідно "Технологія ковбасного виробництва" Конніков.Доволі гарний фарш як в роботі при ліпленні пельменів так і потім при їх поїданні).1745 гр фаршу якраз вистачає на 7 форм по 37 пельменів по 6.7 гр. фаршу на пельмень.Собівартість фаршу:Свинина 1х160=160Капуста 0.618х12=7.4Цибуля 0.142х30=4.3Сіль 0.032х25=0.8Цукор 0.003х35=0.1Ітого 172.6 грн.Вихід 1745 гр. Собівартість фаршу 98.9 грн/кг або 0.66 грн/пельмень з розрахунку 6.7 гр/пельмень -
Фарш рисовий з яйцем (начинка для пиріжків) Фарш рисовий з яйцем (начинка для пиріжків)
Собівартість:Рисова крупа 0,125 * 50 = 6,3Яйце 1 * 4 = 4Маргарин 33 / 500 * 56 = 3,7Зелень 4,2 / 100 * 41 = 1,7Сіль 0,004 * 36 = 0,1Газ 0,061 * 8 = 0,5Ітого 10,6 грнВихід готової начинки 444 г.Собівартість готової начинки 23,9 грн/кг. Собівартість порції начинки вагою 29,6 г на один пиріжок 0.71 грн. -
Пельмені російські №1 на основі ГОСТу Пельмені російські №1 на основі ГОСТу
Дуже полюбляю пельмені тому підійшов до готування ретельно. Скачав технологічну документацію до пельменного апарату і на базі цієї інформації відтворив рецепт у себе на кухні. Буде багато тексту але насправді нічого складного.З кількості інгридієнтів вийде приблизно 7 прокаток по 37 пельменів, ітого 259 штук.Вага 1 шт. 8.9 гр., з них тіста 4.4 гр. а начинки 4.5 гр.В кінці фаршу залишиться на одну котлету 250 гр.Собівартість страви:Говядина 0.2х185=37Свинина 0.9х100=90Цибуля 0.1х16=1.6Сіль 0.04х7=0.3Цукор 0.002х25=0.1Борошно 0.74х16=11.8Яйце 2х3=6Ітого 146.8Приблизний вихід 2.4 кг (270 штук) Зварених 3.1 кг.Собівартість морожених 61.2 грн/кг.Собівартість варених 47.4 грн/кг або 0.54 грн/шт -
Хліб "Лінивий батон" в хлібопічці Хліб "Лінивий батон" в хлібопічці
Як ліниві вареники то не вареники так і лінивий батон то не батон але по м'якушу схожий і легкий в приготуванні.Собівартість:Борошно 0.7х15=10.5Дріжджі 7/100х11=0.8Сіль 0.01х25=0.3Цукор 0.042х35=1.5Олія 0.025х75=1.8Енергія (приблизно) 1х1.44=1.4Ітого 16.3 грн.Вихід хліба 1.1 кг. Собівартість готового хліба 14.8 грн/кг -
Оладки дріжджові на воді Оладки дріжджові на воді
Прості і в той же час незвичні))Собівартість страви:Цукор 0.025*25=0.6Борошно 0.5*20=10Дріжджі 0.5*10=5Олія 0.045*70=3.2Ітого 18.80Вихід готової страви 0.846 кг., або 3 порції.Собівартість готової страви 22.2 грн/кг або 6.3 грн/порція. -
Дріжджове безопарне здобне тісто в хлібопічці Дріжджове безопарне здобне тісто в хлібопічці
Тісто готується по прискореній технології із застосуванням хлібопічки що значно спрощує і прискорює процес.Собівартість:Борошно 0.5х17=8.5Сіль 0.005х10=0.1Дріжджі пресовані 25/100х10=2.5Цукор 0.075х26=2Маргарин 0.057х100=5.7Ітого 18.8 грн.Вихід готового тіста 837 гр.Собівартість готового тіста 22.5 грн./кг. -
Равіолі зі свининою Равіолі зі свининою
Чому це равіолі хоч форма пельменів? Бо в пельменях тісто та фарш то 50% на 50% а в равіолі начинки значно менший відсоток а тіста відповідно значно більший відсоток та й саме тісто макаронне.Собівартість фаршу:Свинина 1.136х125=142Цибуля 0.081х18=1.5Сіль 0.01х10=0.1Цукор 0.002х27=0.1Вода 0.204Ітого 143.7 грн. за 1.621 кг. Або 88.6грн/кгСобівартість тіста:Борошно 1.82х15=27.3Яйця 0.52 10х1.5=15Сіль 0.052х10=0.5Вода 0.363Ітого 42.8 грн. за 2.755 кг. Або 15.5грн/кгВийшло 3.844 кг равіолі та 0.274 кг галушок. Ітого 4.118 кг.Фарш плюс тісто 4.376 кг. Ітого усушка 0.258 кг або 5.9%Собівартість заморожених полуфабрикатів:Галушки 15.5х1.059=16.4 грн/кгРавіолі 143.7+42.8(2.465/2.755)=182 грн. за 3.844 кг або 47.4 грн/кгСпіввідношення фаршу та тіста:1.621/(1.621+2.465)=34.5% фаршу100-34.5=65.5% тістаВага одного мороженого равіолі 3844гр/481шт=8 гр.( Фаршу 2.8гр., тіста 5.2гр.)Вага звареного 8х213/163=10.5 гр.Всього вийшло равіолі (6+7) форм по 37 шт. і залишок ще 6 шт., ітого 481 шт. -
Зрази картопляні з вареним яйцем та смаженою цибулею Зрази картопляні з вареним яйцем та смаженою цибулею
Нарешті з третього разу майже вийшли в мене зрази.Цього разу робив на 6 штук але це дуже впритул на пательні діаметром 26 см., тож рецепт даю з розрахунку на 5 штук.Собівартість страви:Картопля 0.54х10=5.4Цибуля 0.118х30=3.5Яйце 1х3.5=3.5Борошно 0.03х17=0.5Олія 0.053х65=3.5Сіль 0.003х22=0.1Газ 0.13х8=1Ітого 29.6 грн.Вихід готової страви 591 гр. (6 штук по 99 гр.)Собівартість готових зраз 29.6 грн/кг або 4.9 грн/шт
Більше рецептів
Коментарі