Свіжі ягоди пробити блендером, протерти через сито. Якщо ягоди заморожені, розморозити злити зайву воду.

Змішати в чаші міксеру 60 г цукру и яєчний білок.

Збивати до клюва. Масса повинна триматися. Тим часом зварити сироп. Якщо міксер ручний, збийте спочатку меренгу, відкладіть і варіть сіроп.

Для сиропу змішати в сотейнику воду, пюре, агар, довести до кипіння, додати цукор 300 г. Варити до 102 °часто мішати, на маленькому вогні. Якщо нема термометра, то варіть 5 хв після закіпаня.

Влити сироп в меренгу, тонкою стрункою, при цьому не переставати збивати.

Після того як ввели весь сироп, збити ще пару хвилин. Маса повинна тяжко крутитись. Якщо є термометр вона повинна бути 50-52 °

Перекласти в кондитерський мішок з насадкою.

Відсадити на пергаменті або на силіконовий килим.

Залишити при кімнатній температурі на 10 годин.

З'єднати по дві половинки. Обсипати цукровою пудрою.