Начинка яблучна для напів відкритих пиріжків
Інна Мащенко @Inna19770712
Рецепт згідно "Українська кухня" Доцяк
Для закритих пиріжків не підходить бо дуже волога і буде розривати тісто і створювати в пиріжку паровий купол. А от для напів відкритих пиріжків дуже вдала начинка, пиріжки виходять соковиті з запеченими яблучками.
Собівартість:
Яблука 0.774х10=7.7
Цукор 0.143х35=5
Ітого 12.7 грн.
Вихід 701 гр. Собівартість готової начинки 18.1 грн./кг.
Начинка яблучна для напів відкритих пиріжків
Рецепт згідно "Українська кухня" Доцяк
Для закритих пиріжків не підходить бо дуже волога і буде розривати тісто і створювати в пиріжку паровий купол. А от для напів відкритих пиріжків дуже вдала начинка, пиріжки виходять соковиті з запеченими яблучками.
Собівартість:
Яблука 0.774х10=7.7
Цукор 0.143х35=5
Ітого 12.7 грн.
Вихід 701 гр. Собівартість готової начинки 18.1 грн./кг.
Інструкція з приготування
- 1
Оригінал рецепту
- 2
Яблука 774 гр. помити, почистити, вирізати качан і нарізати кубіком 1 см., вийшло 592 гр.
- 3
Відважити цукор 143 гр.
- 4
Перед самим формуванням пиріжків всипати цукор до нарізаних яблук і перемішати. Вийшло 727 гр. начинки
Під кінець формування залишилось 26 гр. сіропу від начинки тож чистий вихід начинки 701 гр.
- 5
Формування пиріжків трохи складне, багатенько швів розійшлися і ті що скраю на лист відсадив ще й сік за лист пускали.
На фото пиріжки після формовки, після вистойки та після змащування яйцем (тісто 45 гр. та 45 гр. начинки)
- 6
Випікання 30 хв. на 5 (220°С).
Від паперу пиріжки відставали погано, прихвачені по контору.
Cooksnaps
Ви приготували за цим рецептом? Поділіться фото свого творіння!
З жінкою у нас завжди був один акаунт на двох усюди. Зараз її вже немає але звичка залишилася тому і зареєструвався на неї.Зараз усі страви приходиться робити самому перечитуючи кучу рецептів в яких доволі мало точної інформації для новачків. І тут я викладаю результати моєї готовки. Плюс зручно завжди мати під рукою збірку власних рецептів.
Читати далі Схожі рецепти
-
Начинка з картоплі з цибулею для пиріжків і вареників Начинка з картоплі з цибулею для пиріжків і вареників
Рецепт згідно "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів" за 1982 рік.Собівартість:Картопля 1.049х9=9.4Цибуля 0.309х30=9.3Олія 0.045х70=3.2Сіль 0.01х25=0.3Газ 0.1х8=0.8(34 закип, 20 варка, 46 цибуля)Ітого 23 грн.Вихід начинки 971 гр.. Собівартість готової начинки 23.7 грн/кг.На один пиріжок (25 гр. начинки) 0.59 грн/штНа один вареник (10 гр. начинки) 0.24 грн/шт.
-
Начинка з капусти з яйцем для пиріжків та вареників Начинка з капусти з яйцем для пиріжків та вареників
Рецепт згідно "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів " 1982 рік.Собівартість страви:Капуста 0.762х13=9.9Олія 0.039х70=2.7Яйце 1х5=5Сіль 0.006х25=0.2Газ 0.073х8=0.6(48 смаження, 18 закип, 7 варіння)Ітого 18.4 грн.Вихід готової начинки 546 гр. Собівартість готової начинки 33.7 грн/кг -
Начинка для вареників - картопля з грибами та цибулею Начинка для вареників - картопля з грибами та цибулею
Рецепт згідно "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів" за 1982 рік.Можно смакувати як і окрему страву.Собівартість страви:Картопля 1.036х9=9.3Гриби 0.264х65=17.2Цибуля 0.23х30=6.9Олія 0.036х70=2.5Сіль 0.012х22=0.3Газ 0.106х8=0.9(56 закип, 16 варив, 34 смажив)Ітого 37.1 грн.Вихід готової начинки 1.19 кг. Собівартість готової начинки 31.2 грн./кг. -
Формування та смаження пиріжків Формування та смаження пиріжків
Собівартість:Олія 0.079х65=5.1Газ 0.046х8=0.4Ітого 5.5 грнВихід готових пиріжків 1.458 кг. Собівартість смаження пиріжків 3.77 грн/кг. -
Начинка з капусти та цибулі для пиріжків та вареників Начинка з капусти та цибулі для пиріжків та вареників
Рецепт згідно ''Збірник рецептур страв та кулінарних виробів'' 1982 рік.Варіант з яйцем я вже готував, дійшла черга і до класики. Цей варіант більш запашний за рахунок смаженої цибулі.Собівартість:Капуста 0.765х14=10.7Цибуля 0.109х30=3.3Олія 0.053х70=3.7Сіль 0.005х25=0.1Газ 0.061х8=0.5(капуста 43, цибуля 18)Ітого 18.3 грн.Проектний вихід начинки 529 гр. Собівартість готової начинки 34.6 грн/кг -
Капуста квашена з 5% моркви Капуста квашена з 5% моркви
Рецепт згідно "Збірник рецептур та технологічних вказівок з переробки плодів та овочів"На 1 л. банку засолу потрібна капустина вагою 1112 гр.Собівартість:Капуста 1.112х12=13.3Морква 0.047х22=1Сіль 0.016х22=0.4Ітого 14.7Плановий вихід готової страви 806 гр. Собівартість страви 18.2 грн/кг -
Тісто для простих пиріжків смажених Тісто для простих пиріжків смажених
Собівартість:Борошно 0.605х14=8.5Дріжджі 19/100х13=2.5Цукор 0.039х26=1Сіль 0.01х30=0.3Маргарин 20/250х29=2.3Ітого 14.6 грнВихід готового тіста 1 кг.Собівартість готового тіста 14.6 грн/кг -
Салака на грилі для газової плити Салака на грилі для газової плити
Доволі швидко і просто якщо є такий гриль на кухні)))Собівартість страви:Салака 0.405х60=24.3Сіль 0.0045х25=0.1Газ 0.043х8=0.3(25 і 18)Ітого 24.7 грн.Вихід готової страви 198 гр.. Собівартість готової страви 124.7 грн/кг.Розробка розмороженої салаки:Всього 985 гр. (100%)Тушка 674 гр. (68.4%)Молоки 42 гр. (4.3%)Ікра 13 гр. (1.3%)Відходи 256 гр. (26%)29 рибинок середньою вагою до розробки 34 гр. і 25 гр. після розробки. -
Салат з білокачанної капусти з морквою та лимоном Салат з білокачанної капусти з морквою та лимоном
Рецепт згідно "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів" 1982р.Проста і смачна класика.Робитиму по ІІІ категорії рецепту, для їдалень (але замість оцету натуральний лимон).Собівартість страви:Капуста 0.773х13=10.1Морква 0.097х23=2.2Лимон 0.062х60=3.7Цукор 0.039х33=1.3Олія 0.039х75=2.9Сіль 0.009х25=0.2Газ 0.016х8=0.1Ітого 20.5 грн.Вихід салату 770 гр. Собівартість готової страви 26.5 грн/кг. -
Начинка печінкова для пирогів та вареників Начинка печінкова для пирогів та вареників
Рецепт згідно "Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування"Гарна начинка як для пирогів так і для вареників.СобівартістьПечінка свиняча 0.595х60=35.7Цибуля 0.077х30=2.3Олія 0.03х70=2.1Сіль 0.011х25=0.3Газ 0.082х8=0.7(41 закип, 20 варіння, 21 цибуля)Ітого 41.1 грн.Вихід готової начинки 357 гр. на 15 пирогів.Собівартість начинки 115.1 грн/кг або 2.7 грн/на пирігПечінка:В пакеті 595 гр. (100%)Без пакета 537 гр. (90.3%)Зачищена 530 гр. (89.1%)Зварена 299 гр. (50.3%) -
Молода картопля відварна зі смаженою цибулею Молода картопля відварна зі смаженою цибулею
Собівартість:Картопля 1,069 * 20 = 21,4Цибуля 0,215 * 12 = 2,6Олія 0,06 / 0,782 * 54 = 4,1Сіль 0,01 / 0,075 * 17 = 0,2Газ 0,092 * 8 = 0,7Ітого 29 грн.Вихід готової страви 1,12 кг. Собівартість готової страви 25,9 грн / кг -
Фарш для пельменів по-китайськи (свинина з капустою та цибулею) Фарш для пельменів по-китайськи (свинина з капустою та цибулею)
Рецепт згідно "Технологія ковбасного виробництва" Конніков.Доволі гарний фарш як в роботі при ліпленні пельменів так і потім при їх поїданні).1745 гр фаршу якраз вистачає на 7 форм по 37 пельменів по 6.7 гр. фаршу на пельмень.Собівартість фаршу:Свинина 1х160=160Капуста 0.618х12=7.4Цибуля 0.142х30=4.3Сіль 0.032х25=0.8Цукор 0.003х35=0.1Ітого 172.6 грн.Вихід 1745 гр. Собівартість фаршу 98.9 грн/кг або 0.66 грн/пельмень з розрахунку 6.7 гр/пельмень
Більше рецептів
https://cookpad.wasmer.app/ua/recipes/16636237
Коментарі