Крем сир з кефіру
Був на молочному комбінаті і попав на роздачу продукції що не продалася. Тож набрав безкоштовного кефіру. Оскільки кефір то добре а сир кисломолочний ще краще то вирішив відтопити кефір (технологію процесу глянув в інтернеті хоча потрібно буде спитати як це правильно робити у працівників сирково сирної дільниці).
Собівартість страви (якщо з купованого)
Кефір (2.971/0.87)х21=71.7
Газ 0.085х8=0.7
Ітого 72.4 грн
Вихід сиру 869 гр. (29.3% від ваги кефіру).
Собівартість сиру 83.3 грн/кг
Схожий заводський сир коштує 32 грн за 400 гр., 80 грн/кг.
Крем сир з кефіру
Був на молочному комбінаті і попав на роздачу продукції що не продалася. Тож набрав безкоштовного кефіру. Оскільки кефір то добре а сир кисломолочний ще краще то вирішив відтопити кефір (технологію процесу глянув в інтернеті хоча потрібно буде спитати як це правильно робити у працівників сирково сирної дільниці).
Собівартість страви (якщо з купованого)
Кефір (2.971/0.87)х21=71.7
Газ 0.085х8=0.7
Ітого 72.4 грн
Вихід сиру 869 гр. (29.3% від ваги кефіру).
Собівартість сиру 83.3 грн/кг
Схожий заводський сир коштує 32 грн за 400 гр., 80 грн/кг.
Інструкція з приготування
- 1
Кефір переливаємо у каструлю.
З трьох пакетів по 870 гр. і одного 425 гр. вийшло 2971 гр. кефіру.
- 2
У більшу каструлю в раковині наливаємо води і каструлею з кефіром витискаємо надлишок води.
Води вийшло 2980 гр. - 3
Ставимо нашу водяну баню на середню конфорку і починаємо прогрів, періодично помішуючи кефір.
Розраховував нагріти до 65°С але потім вирішив перестрахуватися і догрів до 70°С.
- 4
За 25 хв. і 30 сек. кефір нагрівся до 70°С і в ньому з'явилися сирні зерна. Вимикаємо вогонь і знімаємо каструлю з сумішшю.
- 5
Згідно рекомендації виставив охолоняти суміш на 45 хвилин на балкон. Але мабуть краще робити це в воді бо за той час при +4°С повітря кефір охолов всього десь до 60°С. Сироватка і сир почали розділятися в суміші.
- 6
Для відціжування знадобиться або кілька шарів марлі або не щільна біла тканина та друшляк (можно також використовувати сито).
Оскільки друшляк в мене невеличкий то зливав суміш порційно і розмішував щоб швидше сироватка стекла.
- 7
Залишив на ніч на балконі при +4°С. Щоб стекла сироватка.
Якщо є бажання отримати більш сухий сир то потрібно тканину зав'язати та покласти зверху тарілку чи блюдце і тягар на 1-2 кг
- 8
Ось такий отримав з ранку чудовий крем сир. З масляними нотками в смаку. Оскільки кефір не був кислим то і сир теж мав ледь помітну кислинку.
Якщо додати родзинок та цукру 15%, перемішати і зачекати поки цукор розчинєтся то отримаємо сирковий десерт на кшалт "Машенька", "Дашенька" і тому подібних.
Cooksnaps
Ви приготували за цим рецептом? Поділіться фото свого творіння!
Схожі рецепти
-
Пельмені з картоплею та цибулею Пельмені з картоплею та цибулею
Захотілось вареників з картоплею але щоб невиличких як ....... ? пельмені, то чому б і не зробити.Робив по мотивам "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів 1982 року" але під свій смак.Собівартість:Начинка 922 гр.Картопля 1.1х17=18.7Цибуля 0.16х17=2.7Олія 0.04х70=2.8Сіль 0.01х19=0.1Газ 0.085х8=0.7Ітого 25 грнТісто 1019 гр.Борошно 0.7х20=14Яйце 1х2=2Сіль 0.015х10=0.2Ітого 16.2 гр.Вихід морожених пельменів 207 штук загальною вагою 1.854 кг (середня вага 9 гр.). і 42 гр. галушок.Собівартість морожених пельменів 22.2 грн./кг. або 0.2 грн./шт.Собівартість варених пельменів, 20 штук, вагою 183 гр.Пельмені 0.183х22.2=4.1Олія 0.01х70=0.7Газ 0.037х8=0.3Ітого 5.1 грн.Вихід варених пельменів з олією 231 гр.Собівартість 21.2 грн./кг або 0.26 грн./шт.
-
Насіння соняшнику смажене на пательні Насіння соняшнику смажене на пательні
#вишиванкаЛегко і швидко готувати, смачно ласувати.Собівартість страви:Насіння 0.172х96=16.5Газ 0.023х8=0.2Ітого 16.7 грн.Вихід смаженого насіння 155 гр.Собівартість смаженого насіння 107.7 грн/кг.Купляв на банки. Одна пів літрова банка 20 грн.Десять банок вийшло 6.303 літра або 2.087 кг.1 літр = 0.331 кг1 кг = 3.02 літра. -
Каша гречана з ядриці підсмаженої, в'язка з олією Каша гречана з ядриці підсмаженої, в'язка з олією
Це гарний рецепт для тих хто не любить щоб гречка була суха і розсипалася.Собівартість:Гречка 0.5х40=20Сіль 0.013х22=0.3Олія 0.067х67=4.5Газ 0.05х8=0.4Ітого 25.2 грнВихід готової каші 2.084 кг. Собівартість готової каші 12.1 грн/кг -
Каша в'язка з вівсянки плющеної Каша в'язка з вівсянки плющеної
Собівартість:Вівсянка 0.3х24=7.2Сіль 0.012х25=0.3Олія 0.04х70=2.8Газ 0.035х8=0.3(закип 19, варіння 16)Ітого 10.6 грнВихід готової каші 1161 гр. Собівартість готової каші 9.1 грн/кг -
Формування та смаження пиріжків Формування та смаження пиріжків
Собівартість:Олія 0.079х65=5.1Газ 0.046х8=0.4Ітого 5.5 грнВихід готових пиріжків 1.458 кг. Собівартість смаження пиріжків 3.77 грн/кг. -
Рогалики (ріжки) зі здобного тіста з яблучним повидлом Рогалики (ріжки) зі здобного тіста з яблучним повидлом
#вишиванкаКрасиво та смачно. Відносно не складно.Приготування тіста і повидла надано в окремих рецептах.Собівартість:Тісто 0.837=18.80Повидло 0.352=10.2Яйце 1х1.5=1.5Олія 0.005х70=0.4Газ 0.105х8=0.8Ітого 31.7 грн.Вихід готової страви 1.079 кг або 16 шт. по 67 гр.Собівартість готової страви 29.4 грн./кг. або 2 грн./шт. -
Оладки з яблуками Оладки з яблуками
Це моє виконання рецепту https://cookpad.wasmer.app/ua/users/31475485?invite_token=bacrorKjzSCzPkUaCbvEr8j9&shared_at=1636286517Відносно швидка страва для різноманітності в готуванні.Собівартість:Яйця 2*2.9=5.8Цукор 0.03*27=0.8Кефір 0.25*35=8.8Сода 0.003*26=0.1Розпушувач 0.001*340=0.3Борошно 0.25*17=4.3Яблука 0.472*14=6.6Ітого 30.9 грн.Вийшло 27 штук, вагою 1.015 кг.1.1 грн./шт. або 30.4 грн./кг. -
Молода картопля відварна зі смаженою цибулею Молода картопля відварна зі смаженою цибулею
Собівартість:Картопля 1,069 * 20 = 21,4Цибуля 0,215 * 12 = 2,6Олія 0,06 / 0,782 * 54 = 4,1Сіль 0,01 / 0,075 * 17 = 0,2Газ 0,092 * 8 = 0,7Ітого 29 грн.Вихід готової страви 1,12 кг. Собівартість готової страви 25,9 грн / кг -
Суп з домашньою локшиною, мінімалістичний Суп з домашньою локшиною, мінімалістичний
Максимально простий суп.Собівартість страви:Локшина 0.08х29=2.3Цибуля 0.04х17=0.7Олія 0.02х70=1.4Газ 0.048х8=0.4Ітого 4.8 грн.Собівартість готової страви 4.8 грн./літр -
Кабачки смажені Кабачки смажені
Просто, швидко, смачно.Собівартість:Кабачки 0.663х23=15.2Борошно 0.038х15=0.6Олія 0.075х70=5.3Сіль 0.004х22=0.1Газ 0.064х8=0.5Ітого 21.7 грнВихід готових кабачків 545 г.Собівартість готових кабачків 39.8 грн/кг -
Картопля фрі у мікрохвильовці, смажена Картопля фрі у мікрохвильовці, смажена
Швидка і легка страва при наявності обладнання.Собівартість страви:Картопля фрі морожена 0.2*54=10.8Електроенергія 0.44*1.6=0.7Ітого 11.5Вихід готової страви 0.129 кг.89.2 грн/кг готової страви. -
Начинка з картоплі з цибулею для пиріжків і вареників Начинка з картоплі з цибулею для пиріжків і вареників
Рецепт згідно "Збірник рецептур страв та кулінарних виробів" за 1982 рік.Собівартість:Картопля 1.049х9=9.4Цибуля 0.309х30=9.3Олія 0.045х70=3.2Сіль 0.01х25=0.3Газ 0.1х8=0.8(34 закип, 20 варка, 46 цибуля)Ітого 23 грн.Вихід начинки 971 гр.. Собівартість готової начинки 23.7 грн/кг.На один пиріжок (25 гр. начинки) 0.59 грн/штНа один вареник (10 гр. начинки) 0.24 грн/шт.
Більше рецептів
Коментарі