У меня было два вида начинки.
Я отварила картофель, размяла, посолила, добавила в одну часть зелень (укроп, петрушку), а в другую перекрученую говяжью печень.
Начинку можно любую.

В картофельный отвар добавить мелконарезанный шпинат (30-50г) и пробить погружным блендером. Затем добавить яйцо, соль растительное масло и муку. Замесить тесто и и оставить его на 30 минут.

Затем раскатать в пласт, выдавить стаканом кружочки, сформировать и начинить вареники.

Отварить в подсоленной воде в течении 5-7 минут.

Заправить жареным луком со шкварками и сметаной.