Оригінальний рецепт і технологія - нарізного батону, згідно збірника рецептур та довідника по хлібопекарному виробництву Ройтера.

Якщо готувати по простому то можна вважати що борошно у вас сухе (зимою у квартирі борошно дуже сухе, приблизна вологість 12% і нижче) і відповідно зменшити кількість борошна і збільшити кількість води.

Це означає що борошна беремо не 700 а 683 г. А води беремо не 386 г а 404 г.

Якщо вам цікаво освоїти метод визначення вологості борошна і коригування рецептур відповідно до фактичної вологості то ось посилання як це робити.

У мене борошно вологістю 12.6%.
Тож борошна буду брати 700-700х(14.5-12.6)/100=687 г,
Води візьму 386.3+700х(14.5-12.6)/100=400 г,

Відважую воду, сіль і цукор.
Розчиняю (розмішую) сіль і цукор у воді.
Виливаю воду у відерце хлібопічки.

Відважую дріжджі мокрі і розкришую їх у відерце хлібопічки.

(Мокрі дріжджі можно замінити сухими із розрахунку 7 г мокрих це 7/3=2.4 г сухих та 7-2.4=4.6 г води)

Хліб готувати буду на програмі N5 "Солодкий хліб"

Програма виконає наступні кроки:
3 хв повільний заміс
20 хв швидкий заміс
40 хв перший підхід 30°С
20 сек обминка перша
24 хв другий підхід 30°С
10 сек Обминка друга
51 хв третій підхід 30°С
59 хв випікання при 105°С

Після запуску хлібопічки, ставлю таймер на 1 год 27 хв, щоб після другої обминки вийняти лопатку з відерця і вручну додатково перемісити тісто щоб вигнати з нього всі великі бульбашки повітря.

Після цього кульку з тіста вертаю назад у відерце хлібопічки і ставлю таймер на 1 год 58 хв, час коли хліб буде готовий (це роблю тому що в мене табло на хлібопічці не працює)

Ось так виглядає тісто під час замісу (воно не рідке).

Тісто після другої обминки і після додаткової обминки вручну (коли пролунав таймер 1 год 27 хв)

Ось так виглядає готовий батонний хлібець.

На батонах роблять надрізи щоб верх по ним розкривався а оскільки в мене їх не було то тісто само визначило місце розриву і надірвавши верх, зробило козирьок.