Люля можна готувати з різного м'яса, але я використовую мікс не жирної свинини, курки та сала. Замість свинини може бути будь-яке інше м'ясо, але курка та сало повинно залишатися завжди. Справа у тому, що курячий фарш в'язкий та липкий, і допомогає люля тримати форму, а сало додає соковитості та жирності.

Отже, курячий, свиний фарш та перекручене сало викладаємо у велику миску. Цибулю або натираємо на терці, або пробиваємо блендером, нам потрібна така собі цибуляна каша. Тут нам знадобиться якась тканина ибо багато шарів паперового рушника, бо з цією каші нам потрібно вичавити сік. І саме цей сік, без жмиху, ми додаємо до м'яса. Після висипаємо спеції та сіль.

Дуже добре перемішуємо все разом, відбиваємо фарш, він повинен стати в'язким та трохи посвітлішати. Залишаємо його маринуватися у холодильнику - в ідеалі на ніч.

Виймаємо з холодильника фарш та починаємо формувати наші майбутні люля.
Змочуючи у воді руки, беремо кульку м'яса та продіваємо в нього шампур. До вологих рук фарш не буде липнути, та можна буде легко сформувати люля, розтягуючи та приминаючи його до шампуру. Важливо не залишати у середині повітря, бо у цих місцях при нагріванні м'ясо буде лопатися. Не треба робити товстий шар фаршу, так він буде довше смажитися та від своєї ваги може впасти у вогонь.

Сформовані люля з шампурами знов кладемо у холодильник, до того часу, як потрібно буде ставити їх на вогонь.

Вугілля у мангалі повинно бути гарячим та добре розігрітим, люля готується дуже швидко і нам потрібно швидко зробити на них скоринку, яка буде їх тримати.
Як тільки з однієї сторони фарш схопився, перевертайте на іншу, а потім доводіть до готовності.

Люля-кебаб добре подавати з маринованою цибулею, овочами, зеленню та лавашем 💗