Перец помойте и наколите в нескольких местах зубочисткой. Многие сорта острого перца имеют очень толстые стенки, а надо,чтобы маринад попал и вовнутрь перчинок.

Банки простерилизуйте любым удобным способом.Крышки достаточно прокипятить в течение нескольких минут.

Наполните баночки перчинками.
Залейте кипящей водой, прикройте крышками и оставьте минут на 10.

Воду слейте в отдельную посуду.

Добавьте соль, сахар.Влейте уксус. В этом рецепте используется уксус 6-9%, если же у вас в наличии эссенция, то разбавьте ее водой в соотношении 1:8. Доведите маринад до кипения.

Залейте кипящий маринад в банку и плотно закройте крышкой или закатайте. Стерилизация не требуется.