Спочатку готуємо присипку (пряну суміш).

Важливий момент - пряна суміш повинна бути мілкого помелу. Саме тому, інгредієнти краще подрібнити на кавомолці або ступкою.

Складаємо всі інгредієнти присипки в зручну тару і ретельно перемішуємо до однорідності.

Відкладаємо присипку для подальшого використання.

Кладемо яловичий фарш в миску, додаємо до нього панірувальні сухарі, 2 яйця, пармезан, видавлюємо пресом 3 зубчика часника.

Замішуємо фарш до однорідної маси.

З приготовленої суміші фаршу формуємо кульки вагою 30 г. (+/- 2-3 г.).

Замітка: можна заготувати кульок наперед і зберігати в морозилці до потреби.

Ломтики бекону розрізаємо на дві рівні частини.

Завертаємо мʼясні кульки в бекон, протикаємо їх зубочистками і розкладаємо на підніс для подальшої обробки пряною сумішшю.

Бекон повинен обертати кульку внапуск і бути підтягнутим (не вільно обертати кульку).

Зубочистка повинна протикати бекон на місці напуску, щоб не давати йому розлізтися. Треба протикати таким чином, щоб зубочистка пройшла через кульку але, не вийшла з іншої сторони.

Посипаємо наші кульки згори пряною сумішшю, використовуючи всю суміш.

Не обвалюємо кульки в залишках суміші! Того, що потрапило на них під час присипки згори більш ніж достатньо!

На цьому кроці підготовка мʼясних кульок до приготування завершена. Далі ми розпалюємо гриль.

Готуємо наші мʼясні кульки на вугільному грилі, при низькій температурі (low & slow режим - 115-130 град.) 1.5-2 години, на непрямому жарі.
Готуємо гриль до роботи.

Можна готувати на будь-якому грилі, де є можливість організувати непрямий слабкий жар. (Корзина SnS, відсікач жару від Weber).

Я буду використовувати кільце і відсікач жару Weber на вугільному грилі Weber Master-touch SE E-5775.

Для захисту від жиру, обертаємо відсікач жару в фольгу.

В кільце насипаємо вугільні брикети таким чином, щоб вони не заважали встановити відсікач жару і дали змогу вставити між брикетами 2 кусочки деревини для копчення.

Розпалюємо два-три брикети в центрі кільця за допомогою газової горілки або паливного кубику.

Розпалюємо брикети з відкритим грилем.

Поруч з ними, десь через один брикет, на невеликій відстані одна від одної розміщуємо 2 кусочки деревини. УВАГА - не розміщуємо дрова безпосередньо на брикети які горять, до процесу копчення нам потрібно розігріти гриль до температури 90 град.

Встановлюємо відсікач жару і на нього, по центру, встановлюємо алюмінієвий піддон і наповнюємо його гарячою водою. Вода в піддоні допоможе тримати низьку температуру в закритому грилі і разом з відсікачем жару буде збирати жир.

Встановлюємо решітку і розкладаємо наші мʼясні кульки так, щоб жир який буде стікати з низ, стікав в піддон з водою або на відсікач жару.

Закриваємо кришку і доводимо гриль до температури 90 град. Зазвичай, з повністю відкритими нижніми і верхньою заслінками, потрібно приблизно 5 хвилин.

Через 5-10 хвилин закладені дрова повинні почати диміти. Це буде сигналом для початку приготування.

Для того щоб тримати температуру в грилі стабільною і на відмітці 120 град. необхідно відкрити нижню заслінку на 5% максимум (режим копчення або, навіть, наполовину цього режиму), а верхню заслінку відкрити на 50%.

Після того, як виставили заслінки - чекаємо рівно 1.5 години. Через півтори години наші Moink balls повинні бути готовими.

Для впевненості перевіряємо внутрішню температуру кульок. Цільова температура повинна бути в діапазоні 73-75 град. Якщо кульки ще не дійшли до 73 град. в середині - залишаємо їх в грилі ще на пів години.

Коли наші кульки мають внутрішню температуру 73 град. і більше - можна виймати їх з гриля і подавати на стіл.

Дуже смакують з гостреньким або пряним BBQ соусом.

Смачного!