Оригінал рецепту (колишній соус краснодарський) згідно Збірник рецептур на плодоовочеву продукцію Чухрай.

Яблука (приблизно 526 г) помити, почистити та нарізати під м'ясорубку.

Вирізати тверді перетинки качана зручно коли відрізати верх та низ яблука а середину розрізати на п'ять секторів, чітко по цим перетинкам.

Переробити яблука в пюре,через саму дрібну решітку м'ясорубки (в мене це 2.8 мм).

Те що залишилось на шнекові м'ясорубки я вийняв і окремо подрібнив ножем.

Починаємо наповнювати каструлю з майбутнім соусом усіма іншими інгридієнтами.

Відважити 360 г томатної пасти і 90+90=180 г води.

Відважити спеції:
23 г солі
120 г цукру
0...2,25...5 г лимонної кислоти.

Цього разу лимонну кислоту не додав.

Відважити прянощі (якщо прянощі мелені то зменшуємо їх кількість на к=0.6):
0.15 г часник сухий
0.3 перець чорний
0.66 г перець духмяний

1.2 г гвоздика
1.2 г кориця
0.35 г мускатний горіх

Відваживши всі спеції і прянощі додаємо їх у каструлю з майбутнім соусом.

Доводимо соус приблизно за 12 хв до кипіння і проваривши пару хвилин перевіряємо вагу брутто, якщо вийшли на потрібну густину то соус готовий.

На фото порція соусу в 50 г і порція макарон 300 г разом з соусом 50 г.