Баклажаны моем и нарезаем соломкой. Немного солим и заливаем холодной водой. Оставляем минут на 30

Нарезаем соломкой, не жирное мясо, болгарский перец, лук полукольцами, помидоры кубиками.

Спустя 30 минут, баклажаны промываем под холодной водой, отжимаем от влаги

На раскалённую сковороду, смазаную маслом, выкладываем нарезанный лук, слегка обжариваем, добавляем мясо, также обжариваем

Добавить помидоры и жарьте 5 минут, иногда перемешивая, чтоб жидкость почти испарилась

Добавить баклажаны, перец и жарить 15-20 минут на среднем огне, время от времени перемешивая, до готовности баклажан

Добавить сладкую паприку, перец черный молотый, красный молотый перец чили, кориандр молотый, чеснок, кинзу, соль по вкусу, соевый соус и перемешать. Добавить по вкусу нарезанный тонкими кольцами острый перец чили. Остроту, регулируйте по вашему желанию. Можно добавить минимально, при этом блюдо, хуже не будет. Все хорошо перемешать, потушить пару минут, отключит плиту, накрыть крышкой и дать настояться минут 15-20