Почнемо з тіста. В мене заварне по рецепту Євгена Клопотенко. Беремо 300 г борошна та додаємо дрібку солі. Додаємо окріп. Спочатку мішаємо ложкою. Коли трішки охолоне, почніть вимішувати руками. Якщо є кухонна машина – то це буде ідеально. Тісто охолоджуємо та відправляємо до холодильника на 15-30 хвилин.

Готуємо начинку. Капусту шинкуємо.
На розігріту сковороду наливаємо олію.

Починаємо смажити капусту не середньому вогні. Поки не солимо. Капусту треба трішки карамелізувати, щоб вона, в результаті, була смачнішою.

На іншій сковороді підсмажуємо томатну пасту на 1 ст.л. олії. Це треба для того, щоб позбавитись металеьвого присмаку томатної пасти.
Додаємо до пасти воду, свежемелений чорний перець та сіль. Трішки прогріваємо разом.
Додаємо томат зі спеціями до капусти, додаємо лавровий лист та тушкуємо під кришкою на невеликому вогні хвилин 5. Пробуємо. Якщо треба підсолюємо, доперчиємо. Виймаємо лавровий лист та остуджуємо.

Тісто розкочуємо товщиною 2-3 мм. Формою (12 мм) вирізаємо кружечки. Викладаємо капусту.
Та формуємо вареники. Якщо тісто погано заліплюється, то краї змащуємо водою. Можна, звісно, скористатися веренечницею. Буде швидше, але я обожнюю ліпити от ту косичку. Для мене то просто така собі медитація. Як формувати вареники – ваша справа.

Вареники в мене з тонким тістом та величенькою начинкою. У воді їх варити не має сенсу. Можуть порватися. Тому я готую на пару. Якщо не має пароварки, можна використовувати дуршлаг на каструлі, або, навіть, марлю. Наливаємо воду у пароварку доводимо до кипіння. Змащуємо пароварку рослинною олією та викладаємо вареники.
Кожну партію варимо під кришкою 7-8 хвилин. А ще парові вареники буквально з хвилину після приготування набувають блискучу поверхню.

Поки готуються вареники, цибулю нарізаємо кубиками.
Традиційно цибуля для подачі вареників смажиться на салі. Але, т.к. ця страва й так не дуже дієтична, то я використовую для смаження суміш вершкового масла та соняшникової олії.

Подаю з цибулиною засмажкою та сметаною. Смачного!