Картопля і овочі тушковані в сметанному соусі

Name: Картопля і овочі тушковані в сметанному соусі
Yield: 2.17 кг
Cuisine: України
Ingredients: 1680 г картопля очищена (приблизно 1902 г картоплі неочищеної при кількості відходів 13,2%); 184 г морква очищена (приблизно 211 г моркви не очищеної при кількості відходів 14,7%); 120 г цибуля очищена приблизно 129 г цибулі не очищеної при кількості відходів 7,9%); 120 г олія; 200 г сметана; 20 г борошно; 200 г вода; 0,096 г лавровий лист мелений (якщо цілий то 0,16 г); 0,24 г перець чорний мелений (якщо горошком то 0,4 г); 10 г сіль

Інна Мащенко @Inna19770712

Харків

Дуже смачне поєднання смаку картоплі зі сметаною у щойно приготованої страви ( на наступний день після розігріву страва сильно втрачає в смаку)

Собівартість:
Картопля 1,92 * 19 = 36,1
Морква 0,211 * 20 = 4,2
Цибуля 0,129 * 14 = 1,8
Олія 120 / 782 * 61 = 9,4
Лавровий лист 0,1 / 20 * 28 = 0,1
Перець чорний 0,24 / 20 * 18 = 0,2
Сметана 200 / 400 * 47 = 23,5
Борошно 0,02 * 20 = 0,4
Сіль 0,01 * 13 = 0,1
Газ 0,105 * 8 = 0,8
Всього 76 грн

Фактичний вихід страви 2,17 кг (нормативний 2 кг)
Собівартість готової страви 35,3 грн/кг

Картопля і овочі тушковані в сметанному соусі

Інна Мащенко @Inna19770712

Харків

Фактичний вихід страви 2,17 кг (нормативний 2 кг)
Собівартість готової страви 35,3 грн/кг

Збережено

Інгредієнти

2 години

2.17 кг

Овочі та жир
1680 гкартопля очищена (приблизно 1902 г картоплі неочищеної при кількості відходів 13,2%)
184 гморква очищена (приблизно 211 г моркви не очищеної при кількості відходів 14,7%)
120 гцибуля очищена приблизно 129 г цибулі не очищеної при кількості відходів 7,9%)
120 голія
Соус сметанний
200 гсметана
20 гборошно
200 гвода
Прянощі та спеції
0,096 главровий лист мелений (якщо цілий то 0,16 г)
0,24 гперець чорний мелений (якщо горошком то 0,4 г)
10 гсіль

Збережено

Кроки

2 години

1

На основі рецептів по другій категорії зі збірника рецептур страв та кулінарних виробів для закладів громадського харчування 1982 рік
2

Картоплю помити, почистити і нарізати на часточки.
3

Моркву помити, почистити і нарізати на дрібний кубик.
4

Цибулю помити почистити і нарізати на маленькі часточки.
5

На пательню додати жир.
6

Відважити лавровий лист, перець чорний та сіль.
7

Перемішати відважені спеції та прянощі між собою.
8

Відважити борошно воду та сметану на томатний соус.
9

Борошно просмажити на пательні до злегка коричневого кольору (приблизно за три хвилини).
10

Розмішати підсмажене борошно (охололе) у воді та сметані. Соус прокип'ятити (хоча я цього не робив)
11

На пательні посмажити цибулю до золотавого кольору (приблизно за три з половиною хвилини) і зняти її залишаючи жир у пательні.
12

Посмажити моркву (приблизно за 3,5 хвилини) і зняти її залишаючи жир у пательні.
13

Присмажити картоплю (приблизно за 7 хвилин)
14

У каструлі до томатного соусу додати суміш спеції та прянощів і посмажені овочі.
Після того як суміш прогрілась до кипіння прикручуємо газ до мінімуму і тушкуємо приблизно 45 хвилин (помішуємо приблизно раз у 5 хвилин)
15

Довести до проектної ваги згідно з оригіналами рецептів не вийшло бо то і занадто сухе і щоб не пригорало на дні потрібно готувати на водяній бані.
Тому в томатний соус можна додавати більше води щоб виходила трохи рідша страва.

Збережено

Cooksnaps

Збережено

Інна Мащенко @Inna19770712

26 Липня 2025, 16:19

Харків

З жінкою у нас завжди був один акаунт на двох усюди. Зараз її вже немає але звичка залишилася тому і зареєструвався на неї.Зараз усі страви приходиться робити самому перечитуючи кучу рецептів в яких доволі мало точної інформації для новачків. І тут я викладаю результати моєї готовки. Плюс зручно завжди мати під рукою збірку власних рецептів.

Коментарі

Ключові слова

картопля овочі тушеные сметана соус

Схожі рецепти

Більше рецептів