Картопля і овочі тушковані в сметанному соусі
Дуже смачне поєднання смаку картоплі зі сметаною у щойно приготованої страви ( на наступний день після розігріву страва сильно втрачає в смаку)
Собівартість:
Картопля 1,92 * 19 = 36,1
Морква 0,211 * 20 = 4,2
Цибуля 0,129 * 14 = 1,8
Олія 120 / 782 * 61 = 9,4
Лавровий лист 0,1 / 20 * 28 = 0,1
Перець чорний 0,24 / 20 * 18 = 0,2
Сметана 200 / 400 * 47 = 23,5
Борошно 0,02 * 20 = 0,4
Сіль 0,01 * 13 = 0,1
Газ 0,105 * 8 = 0,8
Всього 76 грн
Фактичний вихід страви 2,17 кг (нормативний 2 кг)
Собівартість готової страви 35,3 грн/кг
Картопля і овочі тушковані в сметанному соусі
Дуже смачне поєднання смаку картоплі зі сметаною у щойно приготованої страви ( на наступний день після розігріву страва сильно втрачає в смаку)
Собівартість:
Картопля 1,92 * 19 = 36,1
Морква 0,211 * 20 = 4,2
Цибуля 0,129 * 14 = 1,8
Олія 120 / 782 * 61 = 9,4
Лавровий лист 0,1 / 20 * 28 = 0,1
Перець чорний 0,24 / 20 * 18 = 0,2
Сметана 200 / 400 * 47 = 23,5
Борошно 0,02 * 20 = 0,4
Сіль 0,01 * 13 = 0,1
Газ 0,105 * 8 = 0,8
Всього 76 грн
Фактичний вихід страви 2,17 кг (нормативний 2 кг)
Собівартість готової страви 35,3 грн/кг
Інструкція з приготування
- 1
На основі рецептів по другій категорії зі збірника рецептур страв та кулінарних виробів для закладів громадського харчування 1982 рік
- 2
Картоплю помити, почистити і нарізати на часточки.
- 3
Моркву помити, почистити і нарізати на дрібний кубик.
- 4
Цибулю помити почистити і нарізати на маленькі часточки.
- 5
На пательню додати жир.
- 6
Відважити лавровий лист, перець чорний та сіль.
- 7
Перемішати відважені спеції та прянощі між собою.
- 8
Відважити борошно воду та сметану на томатний соус.
- 9
Борошно просмажити на пательні до злегка коричневого кольору (приблизно за три хвилини).
- 10
Розмішати підсмажене борошно (охололе) у воді та сметані. Соус прокип'ятити (хоча я цього не робив)
- 11
На пательні посмажити цибулю до золотавого кольору (приблизно за три з половиною хвилини) і зняти її залишаючи жир у пательні.
- 12
Посмажити моркву (приблизно за 3,5 хвилини) і зняти її залишаючи жир у пательні.
- 13
Присмажити картоплю (приблизно за 7 хвилин)
- 14
У каструлі до томатного соусу додати суміш спеції та прянощів і посмажені овочі.
Після того як суміш прогрілась до кипіння прикручуємо газ до мінімуму і тушкуємо приблизно 45 хвилин (помішуємо приблизно раз у 5 хвилин)
- 15
Довести до проектної ваги згідно з оригіналами рецептів не вийшло бо то і занадто сухе і щоб не пригорало на дні потрібно готувати на водяній бані.
Тому в томатний соус можна додавати більше води щоб виходила трохи рідша страва.
Cooksnaps
Ви приготували за цим рецептом? Поділіться фото свого творіння!
Схожі рецепти
-
Рагу овочеве з м'ясом Рагу овочеве з м'ясом
Дуже смачно. Хоч і потребує більше зусиль в порівнянні з "лінивими" рецептами де все просто порізали і тушимо.Собівартість:М'ясо 0,3 * 175 = 52,5Картопля 0,916 * 28 = 25,7Морква 0,57 * 32 = 16,2Цибуля 0,225 * 13 = 2,9Капуста 0,581 * 42 = 24,4Сіль 0,02 * 18 = 0,4Цукор 0,009 * 30 = 0,3Перець мелений 0,42 / 20 * 15 = 0,1Лавровий лист 0,28 / 10 * 11 = 0,3Олія 92 / 782 * 52 = 6,1Борошно 0,03 * 18 = 0,5Томатна паста 29 / 460 * 44 = 2,8Газ 0,27 * 8 = 1,7(87 л соус + 120 л рагу)Разом 133,9 грнВихід готової страви 2,2 кг. Собівартість готової страви 60,86 грн/кг.Вартість порції вагою 275 г 16,74 грн.
-
Суп гороховий з перловкою (естонська кухня) Суп гороховий з перловкою (естонська кухня)
Собівартість:Горох 0,63 * 25 = 15,8Перловка 0,09 * 16 = 1,4Сода 8 / 500 * 22 = 0,4Цибуля 0,187 * 15 = 2,8Морква 0,22 * 20 = 4Олія 45 / 791 * 48 = 2,7Сіль 0,027 * 36 = 1Перець чорний мелений 0,27 / 20 * 12 = 0,2Лавровий лист 0,18 / 10 * 9 = 0,2Зелень 13,5 / 100 * 41 = 5,5Газ приблизно 0,2 * 8 = 1,6Ітого 35,6 грн.Вихід супу 4,5 л.Собівартість супу 7,91 грн за літр.Собівартість однієї порції супу в 500 г 3,96 грн. -
Молода картопля відварна зі смаженою цибулею Молода картопля відварна зі смаженою цибулею
Собівартість:Картопля 1,069 * 20 = 21,4Цибуля 0,215 * 12 = 2,6Олія 0,06 / 0,782 * 54 = 4,1Сіль 0,01 / 0,075 * 17 = 0,2Газ 0,092 * 8 = 0,7Ітого 29 грн.Вихід готової страви 1,12 кг. Собівартість готової страви 25,9 грн / кг -
Фрикадельки з курячого м'яса на пару Фрикадельки з курячого м'яса на пару
Ніжні, запашні, смачні.Собівартість:М'ясо 0,398 * 155 = 61,7Жир 0,025 * 118 = 3Сіль 0,005 * 18 = 0,1Перець 0,1 / 20 * 16 = 0,1Газ 0, 029* 8 = 0,2Всього 67,2 грнВихід готових фрикадельок 0,5 кг (19 штук по 26,3 г). Собівартість готових фрикадельок 134,4 грн кг або 3,5 грн за штуку. -
"Консерва" салака обсмажена з овочами в томатному соусі "Консерва" салака обсмажена з овочами в томатному соусі
З першого разу вийшло практично ідеально. Готувалось на основі рецепту для кільки. Доволі легка в приготуванні і смачна страва. Назва консерва в лапках тому що справжньою консервою продукт стає тільки після автоклаву.Собівартість:Салака 0,671 * 90 = 60,4Сіль 24,4 / 750 * 17 = 0,6Борошно 0,032 * 17 = 0,5Цибуля 0,058 * 16 = 0,9Морква 0,423 * 14 = 5,9Олія 102 / 782 * 60 = 7,8Томатна паста 154 / 460 * 47 = 15,7Цукор 0,036 * 35 = 1,3Лимонна кислота 2,88 / 25 * 4 = 0,5Перед чорний 0,16 / 20 * 10 = 0,1Перець духмяний 0, 00016 / 710 = 0,1Коріанд 0,16 / 40 * 9 = 0,05Гвоздика 0,16 / 20 * 29 = 0,2Лавровий лист 0,04 / 20 * 24 = 0,05Газ 0,339 * 8 = 2,7(40л цибуля + 60л риба +23л соус + 216л варіння)Ітого 96,8 грнВихід готової консерви 1,4 кг. Собівартість готової консерви 69,1 грн/кг. Собівартість в перерахунку на стандартну банку 240 г 16,6 грн/банка. -
Ліниві голубці зі свининою та рисом тушковані у сметанно-томатному соусі Ліниві голубці зі свининою та рисом тушковані у сметанно-томатному соусі
Смачно.Наступного разу спробую ще варіант тушкування у подвійній кількості соусу.Собівартість:Свинина 0.41х150=61.5Цибуля 0.065х17=1.1Морква 0.082х10=0.8Капуста 0.37х14=5.2Рис 0.11х48=5.3Коріандр 1/40х9=0.2Томатна паста 0.02х117=2.3Сметана 0.08х105=8.4Олія 0.02х63=1.3Масло 0.01х378=3.8Сіль 0.06х26=0.2Перець 1/20х9=0.5Газ 0.088х8=0.7Ітого 91.3 грнВихід готової страви 1 кг. Собівартість готової страви 91.3 грн/кг. -
Картопля варено-смажена Картопля варено-смажена
Зручний спосіб підготувати багато картоплі щоб потім порційно швидко смажити.Собівартість:Картопля 2.391х12=28.7Сіль 0.04х22=0.9Олія 0.23х60=13.8Газ приблизно 0.1х8=0.8Ітого 44.2 грн.Приблизний вихід смаженої картоплі 1.8 кг. Приблизна собівартість 24.5 грн/кг -
Капуста тушкована Капуста тушкована
Смачна і соковита.Собівартість:Капуста 1.22х9=11Лимон 0.042х68=2.9Олія 0.032х60=1.9Томат пюре 0.053х85=4.5Морква 0.025х10=0.3Цибуля 0.045х11=0.5Лавровий лист 0.07х18.8/20=0.1Перець чорний 0.18х8.3/20=0.1Борошно 0.011х15=0.2Цукор 0.028х35=1Сіль 0.014х17=0.2Газ ??? =2Ітого 24.7 грнВихід готової страви 877 г. Собівартість готової страви 28,2 грн/кг -
Суп картопляний з крупою та піджаркою зі свинини Суп картопляний з крупою та піджаркою зі свинини
Універсальний смачний рецепт відносно швидкого супу.Собівартість:Картопля 1.57х9Рис 0.09х50Морква 0.217х9Цибуля 0.191х12Олія 0.045х60Сіль 0.027х22Лавровий лист 0.18х18.8/20Чорний перець 0.45х8.3/20М'ясо 0.378х190Олія 0.02х60Сіль 0.0038х22Газ 0.169х8Ітого 101.1 грн.Вихід супу 4.5 л плюс 225 г м'ясної підсмажки. Собівартість супу 22.47 грн/л або 11.23 грн за порцію в 525 г. -
Гуляш зі свинини Гуляш зі свинини
Ідеальна як на мій смак страва, смачна як сама по собі так і особливо в поєднанні з кашою чи макаронами. В приготуванні не складно хоч і трохи задовго, поки протушкуєтся.Собівартість:Свинина 0.74х150=111Олія 0.05х67=3.4Цибуля 0.158х18=2.8Томат паста 0.075х127=9.5Борошно 0.04х14.5=0.6Сіль 0.0125х25=0.3Перець 0.16/20х21.4=0.2Лавр 0.06/20х19.60=0.1Газ 0.159х8=1.3(Газ поопераційно:12 борошно, 27 цибуля, 36 м'ясо смаження, 54 м'ясо тушкування, 30 м'ясо тушкування)Ітого 129.2 грнВихід готової страви 1.25 кг. Собівартість готової страви 103.4 грн/кг -
Олів'є Олів'є
Довгий час обходив цю страву стороною бо її немає в професійній літературі оскільки це народний рецепт а народні рецепти практично неможливо відтворити бо немає чітких параметрів.Собівартість:Картопля 0,421 * 30 = 12,6Морква 0,455 * 38 = 17,3Ковбаса 0,5 * 179 = 89,5Горох зелений 420 г 1 * 35 = 35Яйце 240 г 4 * 5 = 20Огірок солоний 0,24 * 129 = 31Майонез 340 г 1 * 30 = 30Сіль 0,012 * 20 = 0,2Газ приблизно 0,1 * 8 = 0,8Всього 236,4 грнВихід готової страви 2,42 кг.Собівартість олів'є 97,7 грн/кг -
"Консерва" салака не смажена в томатному соусі "Консерва" салака не смажена в томатному соусі
З першого разу не ідеально, може трохи по солі треба буде підкоригувати (додав усю сіль в соус а соус дуже густий і сіль з нього не перейшла в рибу, тому рибу солити окремо). Доволі легка в приготуванні і смачна страва. Назва консерва в лапках тому що справжніми консервами продукт стає тільки після автоклаву.Собівартість:Салака 1,564 * 90 = 140,8Сіль 16 / 750 * 17 = 0,4Цибуля 0,058 * 16 = 0,9Олія 67 / 782 * 60 = 5,1Томатна паста 154 / 460 * 47 = 15,7Цукор 0,036 * 35 = 1,3Лимонна кислота 4,8 / 25 * 4 = 0,8Перед чорний 0,16 / 20 * 10 = 0,1Перець духмяний 0, 00016 / 710 = 0,1Коріандр 0,16 / 40 * 9 = 0,05Гвоздика 0,16 / 20 * 29 = 0,2Лавровий лист 0,04 / 20 * 24 = 0,05Газ 0,268 * 8 = 2,1(40л цибуля +12л соус + 216л варіння)Ітого 167,6 грнВихід готової консерви 1,4 кг. Собівартість готової консерви 119,7 грн/кг. Собівартість в перерахунку на стандартну банку 240 г 28,7 грн/банка.
Більше рецептів
Коментарі