Збийте білки з дрібкою лимонної кислоти на середній швидкості до піни. Потім починайте додавати цукор невеликими порціями. Швидкість не збільшуйте, бо тоді цукор не встигне розчинитись. Збивати треба не менше 15 хвилин. Коли цукор розчиниться (перевірте, розтираючи білки між пальцями), зробіть швидкість більше і доведіть білкову масу до стійкого стану, як на фото.

Додайте горіхи і просіяний через сито крохмаль.

Деко переверніть дном догори і покладіть пергамент силіканізований (це важливо). На нього викладайте білково-горіхову масу. Можна використати роз'ємну форму і пергамент. Розрівняйте і поставте у духовку. Температура 100 градусів, режим "конвекція". Треба підсушити коржі. Для цього знадобиться близько 3,5 годин.

Готові коржі не виймаємо з духовки. Залишаємо їх у вимкненій духовці ще годин на 6 для стабілізації.

А далі можна з них зробити торт, або, як у мене в сім'ї, смакувати так, без крема. Смачного!