Зефір персик-яблуко🍑🍎

Name: Зефір персик-яблуко🍑🍎
Yield: 450 гр
Cuisine: України
Ingredients: Сироп:; 150 гр пюре персика; 75 гр яблучне пюре; 210 гр цукру; 8 гр агар-агару (сила 1200); 60 мл води; В дежу:; 8 гр альбуміну; 50 гр води; 55 гр цукру; 2 гр лимонної кислоти

Тетяна Подюменко🇺🇦 @cook_39121167

Дніпро

Аромат стиглого персика, ніжна текстура та легка фруктова солодкість... Саме таким вийшов цей зефір.
Для основи я поєднала яблучне та персикове пюре, адже яблуко додає природної стабільності, а персик дарує той самий літний аромат.
Готувала, як і попередній, на альбуміні — це зручно, стабільно й чудово підходить тим, хто не хоче використовувати сирий яєчний білок.

Зефір персик-яблуко🍑🍎

Тетяна Подюменко🇺🇦 @cook_39121167

Збережено

Інгредієнти

45 хвилин + 12 годин

450 гр

Сироп:
150 грпюре персика
75 гряблучне пюре
210 грцукру
8 грагар-агару (сила 1200)
60 млводи
В дежу:
8 гральбуміну
50 грводи
55 грцукру
2 грлимонної кислоти

Збережено

Кроки

45 хвилин + 12 годин

1

Змішайте альбумін із водою кімнатної температури. Ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок, залиште на 20–30 хв.
2

Як зробити пюре персика: персики очистити від шкірки та прибрати кісточки, нарізати шматочками. Пробийте блендером, масу перетріть через сито. Поставте на вогонь і проваріть пюре до густішого стану. Потім повністю остудіть та відміряйте необхідну кількість.
3

У сотейник з товстим дном налийте води, додайте агар-агару, цукор, персикове і яблучне пюре перемішайте.
4

Почніть збивати альбумін на середній швидкості, поступово підсипаючи цукор. Збивайте масу до утворення пишної, стійкої та білої консистенції (близько 5–7 хвилин).
5

Поставте сотейник на вогонь і варіть при постійному помішуванні до кипіння. Після закипання проваріть сироп 5 хвилин (він повинен стікати з лопатки тонкою цівкою, що тягнеться).
6

Не припиняючи збивати білкову масу на високій швидкості, влийте гарячий сироп тонкою цівкою. Продовжуйте збивати ще 2-3 хвилини, поки маса не стане густою, блискучою.
7

Швидко перекладіть масу в кондитерський мішок з насадкою (6В) і відсадіть половинки на пергамент або силіконовий килимок.