Классический рецепт хрустящих огурцов с кетчупом чили без стерилизации

Name: Классический рецепт хрустящих огурцов с кетчупом чили без стерилизации
Yield: 4-5 л банки
Cuisine: України
Ingredients: 3,5 кг Огурцы (небольшие, плотные); по 1 зонтику на банку Соцветия укропа; по небольшому кусочку на банку Листья хрена; по 3–4 горошины на банку Черный и душистый перец; по 2–3 зубчика на банку Чеснок; 1,75 литра Вода; 1 стакан (200 г) Сахар; 2 ст. л. с горкой Соль каменная; 1 стакан (200 мл) Уксус 9%; 1 упаковка (около 250–300 г) Кетчуп «Чили» (острый); Горчица в зернах по желанию

Татьяна Харлан 🌳 @Tania_Kharlan

Харків

Считается лучшим, так как двойная заливка сохраняет максимальную хрусткость овощей, а маринад получается идеально кисло-сладким и в меру острым.

Классический рецепт хрустящих огурцов с кетчупом чили без стерилизации

Татьяна Харлан 🌳 @Tania_Kharlan

Збережено

Інгредієнти

4-5 л банки

3,5 кгОгурцы (небольшие, плотные)
по 1 зонтику на банкуСоцветия укропа
по небольшому кусочку на банкуЛистья хрена
по 3–4 горошины на банкуЧерный и душистый перец
по 2–3 зубчика на банкуЧеснок
1,75 литраВода
1 стакан (200 г)Сахар
2 ст. л. с горкойСоль каменная
1 стакан (200 мл)Уксус 9%
1 упаковка (около 250–300 г)Кетчуп «Чили» (острый)
Горчица в зернах по желанию

Збережено

Кроки

1

Огурцы тщательно вымойте и залейте холодной водой на 3–4 часа. Это главный секрет того, чтобы они остались хрустящими и внутри не образовались пустоты. У вымоченных огурцов срежьте кончики с двух сторон.
2

Тщательно вымойте банки с содой. Стерилизовать их не обязательно, так как будет использоваться метод двойной заливки кипятком.
3

На дно каждой банки выложите укроп, кусочек листа хрена, чеснок и перец горошком. Максимально плотно вертикально уложите огурцы.
4

Залейте банки с огурцами крутым кипятком до самого верха. Накройте чистыми крышками и оставьте на 15–20 минут, чтобы огурцы прогрелись.
5

Пока огурцы стоят в кипятке, приготовьте маринад в отдельной кастрюле. Смешайте 1,75 л чистой воды, соль, сахар и кетчуп чили. Доведите смесь до кипения и проварите 2–3 минуты, чтобы сахар и соль полностью растворились. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
6

Слейте остывшую воду из банок с огурцами в раковину (она больше не понадобится). Сразу же залейте огурцы кипящим маринадом с кетчупом до краев и закатайте крышками.
7

Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания примерно на сутки.

Поради

Важно: В отличие от классического рецепта, огурцы в томате или кетчупе не нужно укутывать одеялом. Из-за лишнего тепла они могут стать мягкими. Просто дайте им остыть при комнатной температуре.

Збережено