Подготовленную тушку натираем солью снаружи и изнутри и забываем о ней минимум на час.

Апельсины очищаем.

Из одного выдавливаем сок, а оставшиеся два разбираем на дольки.

Апельсиновые дольки перемешиваем с прованскими травами и закладываем внутрь тушки.

Зашиваем птицу.

Индейку перекладываем в смазанный маслом глубокий противень для запекания.

Смешиваем половину сока с растопленным сливочным маслом, чтобы образовалась приятная хрустящая корочка.

Накрываем фольгой и отправляем запекаться в разогретую до 180 °С духовку часа на три.

Каждые 40 - 50 минут приоткрываем фольгу и поливаем птицу образовавшимся соком.

Птицу еще рано подавать к столу.

Достав ее из духовки, не открывайте фольгу, а потерпите еще минимум 30 - 40 минут.

Пусть большая птичка дойдет, пропарится.

А разомлевшую, как после хорошей парной, уже можно подавать к праздничному столу.

Стакан бульона смешиваем с половиной стакана сока, который образовался во время жарки, и с вином.

Доводим до кипения и увариваем на медленном огне минут 10.

Затем добавляем разведенную муку и продолжаем прогревать, пока соус не загустеет.

За минуту до готовности добавляем оставшийся апельсиновый сок, дижонскую горчицу и черный молотый перец.

Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем ему настояться около 15 - 20 минут.

Перед подачей на стол нарезаем индейку на ломтики.

Не забываем вынуть нитки из брюшка.

И подаем вместе с винно-апельсиновым соусом.