Жидкость — 80 гр. (см. рецепт)

Растопите 300 грамм шоколада.

Для меня самый простой способ — ломаю на кусочки, кладу в кондитерский мешок и опускают в кипяток.

В чаше соединяем мягкое сливочное масло комнатной температуры (175 гр.) и коричневый сахар (100 гр.), если нет, берите белый.

Взбивайте на максимальной скорости минуты 3.

По одному вводите желтки (всего 5 шт.), а белки откладывайте в отдельную чашу, потом мы их взбивать будем.

Добавили желток, взбили и снова желток.

Когда масса станет однородной просеиваем в неё муку (80 гр.).

Наливаем 80 гр./мл. слабого алкоголя.

Это может быть коньяк, виски, ликёр, разведенные водой.

Можно заварить кофе, крепкий чай, наконец.

Выливаем половину растопленного шоколада и хорошо взбиваем миксером.

Затем вторую часть.

Теперь промойте венчики миксера, высушите салфеткой и взбейте наши белки до мягких пиков.

В три-четыре подхода введите взбитые белки в тесто.

Хорошо каждый раз вымешивайте спатулой.

Смажьте бока формы тонким слоем масла и присыпьте мукой.

Излишки вытряхните.

На дно выложите пергамент.

Аккуратно переливаете тесто.

И постучите пару раз формой об стол, чтобы вышел лишний воздух.

Выпекаем при 160 градусах примерно час.

Здесь ориентируетесь не внешний вид и зубочистку.

Готовый торт оставьте остывать в форме на решетке (не в духовке).

А пока торт готовится, можно сделать ганаш.

Для этого нагрейте в сотейнике 250 мл. жирных 35% сливок.

Никакие другие сливки или, тем более сметана, здесь не подойдут.

Как только сливки начали кипеть, убираете с огня.

Ломаете 250 граммов тёмного шоколада и вводите в сливки.

Ждёте пару минут и хорошо перемешиваете массу, пока та не станет однородной.

Переливаете ганаш в контейнер, накрываете плёнкой так, чтобы она касалась его поверхности.

Это предотвратит появление плёночки/корочки.

Даёте ганашу остыть (минут 30) и убираете в холодильник на час.

В то время, когда торт час постоит в духовке, а потом ещё минут 30 будет остывать, ганаш уже схватится.

Через полтора часа он будет густой массой, податливой для использования.

Нанесите ганаш аккуратно на торт.

Начните с верха.

Потом бока.

Я использую для этого пластиковый шпатель.

Готовый и обмазанный торт сразу перекладываете в холодильник.

Идеально, если он простоит там 3-5 часов.

Именно по прошествии этого времени ганаш окончательно застынет, а сам торт станет более влажным, тянучим и однородным по структуре.

Приятного аппетита!