1 Духовку предварительно разогреть до 180°С.

2 Муку просеять.

3 Масло, соль, сахар и стакан воды соединить в небольшой кастрюле и довести до кипения на медленном огне.

Как только жидкость закипит, снять с огня.

4 Ввести муку, очень энергично вымешивая, а затем оставить охлаждаться на 2 -3 минуты.

5 Ввести по одному три яйца.

Если консистенция получится слишком крутая -- добавить еще одно.

Тесто должно получиться гладким и блестящим.

6 Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии    2 -3  см друг от друга (можно использовать кондитерский шприц и выдавить «правильные» длинные эклеры).

7 Выпекать 20 - 25  минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160°С и оставить в духовке еще на 15 минут.

8 Приготовить крем: венчиком взбить сахарную пудру, желтки и кукурузную муку.

Разрезать стручок ванили вдоль, вынуть из него зерна; добавить зерна и сам стручок в молоко и довести до кипения.

Затем влить молоко в желтковую массу и очень быстро все вернуть на огонь.

Постоянно помешивая, довести до кипения и потом протереть через сито.

Полученную массу охладить.

9 Вынуть эклеры из духовки.

Дать остыть и наполнить кремом.

Важно: Не открывайте духовку во время выпекания ни в коем случае!