Мясо -0,5 кг ( любое); Помидоры "на томат"( перезрелые,битые-без разницы)-0,5 кг; Чеснок -1 головка Масло оливковое Лук- 2 головки Кинза укроп- ч.ложка сушёного хмели. На сковороду с толстым дном масло и разогреваем до первого шипения. Помидоры без шкурки нарезаем толстыми ломтиками и обжариваем по 2-3 мин . Вынимаем,кладём в блендер. Чеснок нарезаем мелкими кусочками ( не давим!) и обжариваем 2-3 мин. Вынимаем,укладываем к помидорам. Измельчаем ,добавив специи и чайную ложку сахара и соли. Мясо режем вдоль волокон,как на лангеты. Острым ножом наносим на него "сетку" прорезая до половины с обоих сторон( рассекаем сухожилия). Обжариваем мясо по 3 минуты в т ой же сковороде на помидорно-чесночном жире с обеих сторон по 5 минут. Уменьшаем огонь ,всыпаем сверху мелко порезанный лук,добавляем стакан питьевой воды. Не солим! Вода должна увариться на половину. Добавляем томатную заливку,ставим в духовой шкаф на 5 минут при Т=180 градусов. Вынимаем,посыпаем зеленью,солим по вкусу.