Вес нетто - 1 кг).

Абрикосы вымойте, погружая их в воду.

Разрежьте абрикосы пополам, удалите косточки.

Засыпьте абрикосы сахаром и уберите в холодильник на 2 суток.

Если плоды очень мягкие, добавьте к сахару какой-нибудь алкоголь, идеально - пищевой спирт, из расчета 100 мл на 1 кг сырья.

Под воздействием алкоголя фрукты станут более твердыми и не разварятся.

Два-три раза достаньте абрикосы из холодильника и перемешайте, поднимая со дна мокрый сахар.

Абрикосы вместе с образовавшимся сиропом выложите в посуду для варки.

На дне посуды останется слой мокрого сахара - его тоже нужно соскрести и добавить к ягодам.

Абрикосы осторожно перемешайте - сахар разойдется.

Поставьте таз на средний огонь и нагревайте, постоянно помешивая.

Минут через 5-15 сироп закипит.

Время, требующееся сиропу чтобы дойти для кипения, зависит от количества сахара.

Чем больше сахара в варенье, тем быстрее закипит сироп.

Как только сироп закипел, убавьте огонь до самого минимального.

Добавьте корицу и лимон.

Что касается лимона, то проверьте, чтобы он не горчил.

Если горчит, то только выжмите сок.

Кислота будет способствовать лучшему освобождению пектина.

Если будете варить с лимоном, то нарезайте с учетом того, будете потом доставать его из варенья или нет.

Если будете убирать, нарезайте крупно, если оставите - то нарезайте очень тонкими ломтиками.

В тазу появится очень много пены, все абрикосы всплывут на поверхность.

Не бросайтесь убирать пену - на данном этапе это ни к чему.

Убедитесь, что кипение равномерное, огонь по центру таза - и оставьте варенье в покое.

Пусть тихонько кипит 15 минут.

Снимите варенье с огня и оставьте остывать на 8-12 часов.

Верните таз с вареньем на огонь, снова доведите до кипения и варите 10-15 минут.

Уберите с огня и оставьте на 8-12 часов.

В последний раз доведите варенье до кипения, доварите до готовности и расфасуйте по чистым и горячим банкам.

Абрикосы более нежные, чем вишня или черешня, потому что их шкурка очень легко отделяется при нагреве и сами абрикосы развариваются, поэтому их выдерживают в сахаре длительное время, и желательно их варить в несколько этапов, хотя можно и в один, если сахара взята полная норма.

Если вы увидите в процессе варки "злостных нарушителей порядка" - разваривающиеся половинки - убирайте их из варенья, чтобы они не испортили сироп.

Как бы вы тщательно ни сортировали плоды, всегда попадется пара-тройка слишком спелых.

Как и с вареньем из черешни, густота и прозрачность сиропа зависит от количества сахара.

Как правило, никаких пряностей в варенье из абрикосов не добавляют, но можно добавить абрикосовые косточки (их добавляют в начале варки, предварительно сняв шкурку как с миндаля).