Для верха:

1) Поместить просеянную муку, нарезанное небольшими кусочками сливочное масло, сахар, желток и 1 столовую ложку холодной воды в большую миску и вымесить до однородности.

2) Духовку разогреть до 180 градусов, поставить внутрь противень (пирог надо будет поставить на горячий противень).

Раскатать тесто в тонкий пласт, выложить его в невысокую форму для выпечки так, чтобы были закрыты дно и бортики, сделать на поверхности частые проколы вилкой и поставить в холодильник на 30 минут.

Затем переставить в духовку на 20 минут.

Вынуть тесто вместе с противнем и увеличить температуру духовки до 200 градусов.

3) Груши вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину.

Нарезать половинки груш тонкими продольными ломтиками, сохранив первоначальную форму груши.

Готовую основу для пирога (тесто-корж) присыпать кукурзной мукой.

С помощью широкой лопатки переместить на тесто нарезанные груши, слегка сдвинуть руками ломтики так, чтобы получилась ребристая поверхность.

4) Миксером взбить яйцо с сахаром - 1 минуту.

Продолжая взбивать добавить муку и сливки.

5) Аккуратно влить крем и поставить в духовку на 25 минут.

Дать немного остыть и вынуть из формы.