В оригинале использовались итальянские "Сальсичча"

Помидоры в собственном соку (в сезон свежие помидоры)

1 ч.л. томатной пасты

2-4 зубка чеснока (об этом ниже)

1 средняя луковица

Оливковое масло

1 ч.л. орегано

150 мл. красного сухого вина

Соль, сахар и черный перец

1/2 острого перца (по желанию)

Свежие петрушка, базилик (по желанию)

Вяленые помидоры (по желанию)

"Пармезан" (опционально).

Для начала я взял свиную лопатку и немного жирной шеи, обильно приправил чесноком, черным перцем и паприкой, посолил и оставил на ночь в холодильнике.

Затем набил в кишки и сделал колбаски, которые подвесил на полдня на сквозняке.

В итоге результатом я остался более чем доволен - колбаски вышли сочные, ароматные приятно пахли чесноком и черным перцем

[youtube]youtube.com/watch?v=aCnQB-cJNTk[/youtube]

Поджарить в оливковом масле нарезанный кубиком лук и порезанный крупно — чеснок.

Добавить фарш, тефтели или как это сделал я — отрезал кончик колбасок и выдавил мясо из оболочки.

Поджаривать 5-7 минут на небольшом огне, пока мясо не подрумянится до красивого золотистого цвета.

Следить, чтобы лук и чеснок не сгорели.

Отдельно хочу отметить, что чеснока я брал 2 зубка, так как он у меня присутствовал в колбасках.

Учитывайте этот момент.

Томаты очистить (у меня были домашние, предварительно очищенные) и добавить в сковороду вместе с половиной сока.

Слишком густой соус всегда можно разбавить, добавив томатный сок из банки.

Размять помидоры вилкой.

Добавить томатную пасту, острый перец (если используете) и орегано.

Довести до кипения и готовить, изредка помешивая, на среднем огне, так чтобы немного побулькивало — 15-20 минут.

На этом этапе я позволил себе добавить в соус домашние вяленые помидоры - они дают соусу концентрированный помидорный вкус.

Вы можете этот пункт оставить без внимания.

В большой кастрюле довести до кипения воду и варить спагетти (спагеттини, букатини, тальятелле или любой другой вид длинной пасты, который вам попадется).

Варить, согласно времени, указанному на упаковке.

Добавить вино и готовить еще 5 минут.

Попробовать и выровнять по своему вкусу, добавив сахар и соль.

Обычно хватает 1-2 ч.л. сахара.

Соус должен получиться в меру густым и красивым, не жидким.

В противном случае готовьте еще немного.

При подаче присыпать крупно молотым черным перцем и рубленой петрушкой и базиликом.

У меня базилика не было и я ограничился петрушкой.  "Пармезан" добавлять по желанию.