Мясо можно брать любое на ваш вкус, я обычно использую то, что указала выше. Промыть, залить водой на пару часов, чтобы удалить остатки крови, воду сливаем, складываем в кастрюлю, наливаем новую, доводим до кипения, хорошо промываем образовавшуюся пену, чистое мясо кладем в кастрюлю (у меня 5-ти литровая,)наливаем воды как на фото - от края на 2-3 см. Варим на очень медленном огне 6-7 часов. (видны пузырьки при кипении), тогда бульон будет вкусным и прозрачным.

В середине варки добавляем пару морковок целых, чистую луковицу в шелухе, за 30 минут до окончания варки солим бульон и добавляем специи. Мясо вынимаем в тарелку, бульон процедить, можно использовать желатин.Мясо разбираем + чеснок,кладем в тарелки, заливаем холодным бульоном, украшаем морковкой этой же, зеленью - как вам нравится. У меня застывает ч/з 2 часа. Приятного аппетита!