Итальянский хлеб "Чиабатта" - все секреты

Name: Итальянский хлеб "Чиабатта" - все секреты
Cuisine: України
Ingredients: 430 грамм пшеничной муки высшего сорта; 350 мл кипячёной воды комнатной температуры; 1 чайная ложка соли; 1 грамм сухих дрожжей; И таки роскошное настроение :):):)

Канал одесской кухни ✈ @Odessa_cook_10231895

Одесса

Дорогие мои Друзья, Телезрители и Читатели!
Ну что, можно приготовить после такой новогодней нагрузки на организм? Только не мясо! Только не жирное и только не салаты!!!

Хочу нас всех обрадовать – готовить мы сегодня будем простое и хорошо перевариваемое блюдо, на приготовление которого у нас таки хватит сил и средств. Блюдо сегодняшнего дня – ЧИАБАТТА – Итальянский Хлеб.
Я знаю несколько хозяек, которые органически бояться заниматься выпеканием хлеба, даже если это ну очень простой рецепт. Скажу честно, лет 12 назад и у меня был такой страх. Не знаю почему. С обычным тестом любил возиться, с хлебом нетъ. Увы. А потом созрел, как опара для теста :). Как любила говорить моя бабушка: глаза боятся, а руки делают. Один раз сделаете, потом не разлучишь с выпечкой хлеба на всю жизнь.

Пару слов об этом хлебе. Придумали его на юге Италии много сотен лет назад, а название этот вид хлеба получил сравнительно недавно – в 1985 году. В таком виде его представили миру. Кстати, слово Чиабатта переводится как тапок или лапоть. По форме похож на него.

Откуда взялся такой рецепт? Очень часто получается, что всё гениальное – простое, а почти всё простое – гениальное. Это хлеб сельских тружеников, у которых даже нетъ времени, чтобы просто остановится от работы, разогнуть свою рабочую спину и покушать. А на готовку и того меньше времени, ведь хлеб – это больше удел хлебопечения нежными руками барышень. Вот и придумали такой рецепт, чтобы на его приготовление почти не тратить время. Почти...

https://www.youtube.com/watch?v=HEIqPOCT0n8&t=176s

Итальянский хлеб "Чиабатта" - все секреты

Канал одесской кухни ✈ @Odessa_cook_10231895

Одесса

https://www.youtube.com/watch?v=HEIqPOCT0n8&t=176s

Збережено

Інгредієнти

430 граммпшеничной муки высшего сорта
350 млкипячёной воды комнатной температуры
1 чайная ложкасоли
1 граммсухих дрожжей
И таки роскошное настроение :):):)

Збережено

Кроки

1

1. Канал Одесской Кухни представляет…
2

2. Волшебное блюдо «ЧИАБАТТА – ИЛИ ИТАЛЬЯНСКИЙ ХЛЕБ».
3

3. Я бы даже его назвал хлеб либо для сильно занятых людей, либо для самых ленивых :). Ингредиенты представлены на картинке, они очень простые, нужен только мерный стаканчик и дело в шляпе.
4

4. Вначале соединяем сухие ингредиенты, такие как соль и дрожжи. Одну чайную ложку хлеба всыпаем в муку. Должны же они познакомиться перед тем как пойти в разведку?!
5

5. Затем присоединяем сухие дрожжи в количестве 1 грамма.
6

6. Всю эту смесь просеиваем и делаем это для: отсеивания несъедобной части муки, для её обогащения кислородом, и, как Вы верно подметили, чтобы быстро и непринуждённо смешать муку, соль и дрожжи между собой.
7

7. Вливаем воду в муку, секретов здесь никаких нет. Вообще. Тесто будет полужидким, немного гуще, чем на оладьи. Кто соскучился за свежими одесскими анекдотами – они в видео ролике в конце статьи – милости прошу :).
8

8. Всё между собой перемешиваем, буквально 1-2 минуты. Большого усердия здесь не требуется. Совсем.
9

9. Накрываем ёмкость с тестом чистым полиэтиленовым пакетом, сделав в нём несколько маленьких отверстий для поступления воздуха. Дрожжам для созревания теста как и нам нужен кислород, немного. Даём тесто при комнатной температуре вызреть в течение 12-15 часов. Находимся от него на расстоянии выстрела.
10

10. Найдите 2 отличия :). Раскрываем тесто, выглядит оно, скажу я Вам, потрясающе и в полный рост. Итак, берём просеянную муку и обильно ею посыпаем рабочую поверхность кухонной доски. Не жалеем, тесто готово к приёму.
11

11. Муку распределяем на площади 20 на 20 см. Нежными движениями, особо не сжимая тесто, выливаем его на муку, даём ему немножко прийти в себя, растечься по поверхности.
12

12. Нежными ловкими движениями заворачиваем один край на другой, даём снова ему распластаться минут 5. Затем повторяем так ещё несколько раз до тех пор, пока тесто будет более-менее сохранять форму.
13

13. Тесто делим пополам. Легко это делать большим ножом с зубчиками, предварительно его лезвие посыпав мукой.
14

14. Готовим противень с пергаментной бумагой, посыпаем слегка мукой и выкладываем будущий хлеб, предварительно вываляв его в муке и сделав по форме в виде батона. Поверьте, это не надолго :). Выкладываем на противень и кладём в теплое место БЕЗ СКВОЗНЯКОВ! Забываем о нём на час ровно.
15

15. За 10 минут до окончания этого времени прогреваем духовку с противнем. Без бумаги. Подчёркиваю, для этого хлеба противень должен быть горячим.
16

16. Итальянцы с помощью тонкой доски, пересыпанной мукой, переносят хлеб на горячий противень с пергаментной бумагой. Долго описывать – в видео рецепте вариант этот есть. Есть ещё наш вариант – перенести на горячий противень пергаментную бумагу вместе с хлебами. Сделать это проще вдвоём.
17

17. Мы застали хлеб врасплох уже на горячем противне ещё до посадки в печь, пардон, в духовку. Как мы видим, тесто за час всё таки распласталось. Скажу по секрету, что так и должно быть, иначе бы мы приготовили не Чиабатту, а Одесский батон :). Кстати, рабочая температура духовки 200 градусов. Там есть ещё один секрет по выпечке – но он в видеоролике.
18

18. Не прошло и пол часа, как хлеб был подан в лучшем виде лучшим людям :). Дорогие, Друзья, роскошный хлеб под красивым названием Чиабатта готов и готов к дальнейшим свершениям. Даём ему минут 20 прийти в себя и остыть и подаём к столу. Видели бы Вы выражение лица моих родных, когда я впервые приготовил этот хлеб? ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! До скорых кулинарных встреч, Друзья :):):).