Начинка

Пока мы будем готовить тесто, можно отварить лосось.

В подсоленную кипящую воду добавьте лавровый листик, стебли укропа, пару горошин душистого перца – туда же положить лосось и варить 15-20 минут.

Тем временем приготовить рубленое слоеное тесто – для этого смешать очень холодное сливочное масло с мукой до мелкой крошки.

Главное, чтобы масло было холодным и не соединилось с мукой в единую массу, а как бы разделилось на крошки, которые мукой собственно покрываются.

Медленно добавить где-то 100 мл холодной воды, количество воды не фиксировано, её должно быть достаточно, чтобы вам удалось соединить тесто в шар, который потом нужно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

Отваренный лосось вилкой разделить на большие кусочки, смешать с мелкорубленным укропом, лимонным соком, посолить-поперчить.

Два яйца взбить легко со сливками (просто смешать).

Яичную смесь соединить с рыбой.

Достать тесто из холодильника, раскатать и положить в  разъёмную форму диаметром 25 см.

Сверху прикрыть грузом (фасоль, рис, горох) и отправить в разогретую на 200 гр духовку до «разрумянивания» коржа (минут 20-25).

На остывшее тесто вылить начинку и отправить в духовку на 180 гр на 15-20 минут (румяная корочка сверху,да-да).