Козули - обрядовое фигурное печенье (рецепт, шаблоны)

Name: Козули - обрядовое фигурное печенье (рецепт, шаблоны)
Cuisine: України
Ingredients: Ингредиенты для "Козули":Сахар (в тесто - 4стак.; в глазурь - 1стак.) — 5 стак; Вода (крутой кипяток в тесто - 1,5стак.; в глазурь - 1стак.) — 2,5 стак; 3 шт Яйцо (в тесто) —; 5 шт Желток яичный (в тесто) —; 2 шт Белок яичный (в глазурь) —; Соль (в тесто) — 0,5 ч. л; Сода (в тесто) — 2 ч. л; Специи (в тесто; корица; кардамон; имбирь; мускатный орех; гвоздика молотая) — 2-3 ст. л; 1,6-1,8 кг Мука —

Натали @cook_10223907

Бердичев

Ингредиенты для "Козули":Сахар (в тесто - 4стак.; в глазурь - 1стак.) — 5 стак. Вода (крутой кипяток в тесто - 1,5стак.; в глазурь - 1стак.) — 2,5 стак. Яйцо (в тесто) — 3 шт Желток яичный (в тесто) — 5 шт Белок яичный (в глазурь) — 2 шт Соль (в тесто) — 0,5 ч. л. Сода (в тесто) — 2 ч. л. Специи (в тесто - корица, кардамон, имбирь, мускатный орех, гвоздика молотая) — 2-3 ст. л. Уксусная эссенция (в глазурь - 2 капли) Мука — 1,6-1,8 кг Рецепт "Козули": Я готовила половину порции и вышло довольно много козуль. В толстодонной сковороде на медленном огне плавим до коричневого цвета 2 стак. сахарного песка. Когда весь песок растает, ооочень аккуратно, небольшими порциями вливаем 1,5 стак. крутого кипятка. Над сковородой не наклоняемся – будет сильно шипеть, бурлить и пускать пар. Постоянно помешиваем деревянной ложкой. Растворяем все до однородности. Добавляем еще 2 стак. сахара и опять же, размешивая, растворяем сахар в сиропе. Едва это произошло, снимаем с огня и добавляем 400 гр маргарина. Перемешиваем. Растаявший маргарин будет плавать поверх сахарного сиропа – ничего страшного. Переливаем массу в глубокую кастрюлю, остужаем. Тем временем взбалтываем в чашке 3 яйца и 5 желтков, как на омлет. Выливаем яйца в остывшую сахарную массу. Добавляем 0,5 ч.л. соли и 2-3 ст.л. пряной смеси, состоящей из корицы, имбиря, мускатного ореха, кардамона и молотой гвоздики. Вообще, в рецепте дано соотношение 2:1:1:1:1. Но вы можете смешать по своему вкусу. Я обожаю корицу и ее добавила побольше. Туда же добавляем 2 ч.л.соды. Постепенно подсыпая просеянную муку, вымешиваем тесто. Вам может показаться, что тесто требует еще муки, но не следует добавлять лишнего – иначе козули выйдут жесткими. Когда тесто постоит, оно перестанет липнуть к рукам, станет похожим на сладкий и ароматный пластилин Замешенное тесто оставляем на один день в прохладном месте. Но мое тесто простояло только ночь на подоконнике. На следующий день раскатываем тесто толщиной 0,5-0,7 см и вырезаем фигурки. Можете воспользоваться стандартными сердечками, ромбиками, звездочками. А можете вырезать фигурки из картона и, легонько прикладывая их к тесту, острым коротким ножом разрезать тесто. Я решила сделать домик. Заранее нарисовав шаблон на картоне. Придаем стене фактуру – мастерим «кирпичики». Вырезаем «дверь». Выпекаем при 180-200*С до готовности.

Козули - обрядовое фигурное печенье (рецепт, шаблоны)

Натали @cook_10223907

Збережено

Інгредієнти

Ингредиенты для "Козули":Сахар (в тесто - 4стак.; в глазурь - 1стак.) — 5 стак
Вода (крутой кипяток в тесто - 1,5стак.; в глазурь - 1стак.) — 2,5 стак
3 штЯйцо (в тесто) —
5 штЖелток яичный (в тесто) —
2 штБелок яичный (в глазурь) —
Соль (в тесто) — 0,5 ч. л
Сода (в тесто) — 2 ч. л
Специи (в тесто
корица
кардамон
имбирь
мускатный орех
гвоздика молотая) — 2-3 ст. л
1,6-1,8 кгМука —

Збережено

Кроки

1

Уксусная эссенция (в глазурь - 2 капли)
2

Рецепт "Козули":
3

Я готовила половину порции и вышло довольно много козуль.
4

В толстодонной сковороде на медленном огне плавим до коричневого цвета 2 стак. сахарного песка.
5

Когда весь песок растает, ооочень аккуратно, небольшими порциями вливаем 1,5 стак. крутого кипятка.
6

Над сковородой не наклоняемся – будет сильно шипеть, бурлить и пускать пар.
7

Постоянно помешиваем деревянной ложкой.
8

Растворяем все до однородности.
9

Добавляем еще 2 стак. сахара и опять же, размешивая, растворяем сахар в сиропе.
10

Едва это произошло, снимаем с огня и добавляем 400 гр маргарина.
11

Перемешиваем.
12

Растаявший маргарин будет плавать поверх сахарного сиропа – ничего страшного.
13

Переливаем массу в глубокую кастрюлю, остужаем.
14

Тем временем взбалтываем в чашке 3 яйца и 5 желтков, как на омлет.
15

Выливаем яйца в остывшую сахарную массу.
16

Добавляем 0,5 ч.л. соли и 2-3 ст.л. пряной смеси, состоящей из корицы, имбиря, мускатного ореха, кардамона и молотой гвоздики.
17

Вообще, в рецепте дано соотношение 2:1:1:1:1.
18

Но вы можете смешать по своему вкусу.
19

Я обожаю корицу и ее добавила побольше.
20

Туда же добавляем 2 ч.л.соды.
21

Постепенно подсыпая просеянную муку, вымешиваем тесто.
22

Вам может показаться, что тесто требует еще муки, но не следует добавлять лишнего – иначе козули выйдут жесткими.
23

Когда тесто постоит, оно перестанет липнуть к рукам, станет похожим на сладкий и ароматный пластилин
24

Замешенное тесто оставляем на один день в прохладном месте.
25

Но мое тесто простояло только ночь на подоконнике.
26

На следующий день раскатываем тесто толщиной 0,5-0,7 см и вырезаем фигурки.
27

Можете воспользоваться стандартными сердечками, ромбиками, звездочками.
28

А можете вырезать фигурки из картона и, легонько прикладывая их к тесту, острым коротким ножом разрезать тесто.
29

Я решила сделать домик.
30

Заранее нарисовав шаблон на картоне.
31

Придаем стене фактуру – мастерим «кирпичики».
32

Вырезаем «дверь».
33

Выпекаем при 180-200*С до готовности.
34

Два белка взбиваем в крутую пену.
35

Из 1 стак. сахара и 1 стак. воды варим сироп.
36

Когда сироп закипит, снимаем его с огня, вываливаем в него взбитые белки.
37

Я боялась, что белки сварятся, но ничего подобного не произошло
38

Сразу же взбиваем миксером.
39

Взбиваем долго, до густоты.
40

Я взбивала минут 12-15.
41

В конце добавляем 2 капли уксусной эссенции.
42

Можно и просто белки взбить с сахаром.
43

Если требуется, добавляем краситель и через фунтик украшаем наши выпеченные козули.
44

Вот такие они – козули!
45

Приятного чаепития
46

Печенье лучше делать не маленького размера, тонко не раскатывать и в духовке не передержать, тогда печеньице будет мягоньким.
47

А то я последний противень с печеньем после выключения духовки поленилась вытаскивать, так они стали жестковатыми.
48

Если поверх белой глазури немного присыпать сахарной пудры, то через некоторое время глазурь покроется тоненькой хрустящей корочкой, а внутри будет кремообразным
49

Северный пряник козуля появился в архангельской Соломбале – районе мастеровых людей.
50

В те далекие времена козули пекли лишь на самые крупные праздники – Рождество и Новый год.
51

С давних пор считалось, что козуля приносит удачу.
52

Например, люди верили, что если девушка сама испечет козулю, а потом подарит ее юноше, то в следующем году она обязательно выйдет замуж.
53

Большую козулю дарили сразу для всей семьи.
54

Считалось, что она принесет в дом удачу, станет его оберегом.
55

В святочные недели "козули" выставляли на окна изб, ими одаривали родственников и колядующих, особенно детей, чтобы обеспечить благополучие в доме, прикрепляли к воротам скотного двора, чтобы скот плодился и не терялся летом в лесу.