Начинается торт с приготовления бисквита.

Для этого желтки надо отделить от белков.

При этом для желтков выберите ёмкость побольше, т.к. в ней будут замешиваться все ингредиенты для теста.

Белки уберите в холодильник.

К желткам добавляем 4 столовых ложки тёплой воды.

Тёплой, т.е. температуры тела, не горячее.

Взбиваем миксером в светлую пышную пену в течение 2-3 минут.

Затем добавляем половину всего сахара и продолжаем взбивать до полного его растворения.

В результате получится плотная почти белая пена, этапы взбивания желтков показаны на фотографии в верхнем ряду — сначала в конце взбивания без сахара, а затем уже взбитые с сахаром.

Как видно на поверхности остаются рельефные следы от миксера.

Отставьте желтки в сторону.

Достаём белки из холодильника.

Много сейчас спорят какой температуры они должны быть для взбивания, полагаем они отлично взбиваются как тёплыми, так и холодными.

Добавляем щепотку соли и пару капель лимонного сока.

Взбивать белки надо постепенно увеличивая скорость и так же как желтки сначала без сахара, до устойчивой белой пены.

На это уходит 3-4 минуты.

Теперь постепенно добавляем остальной сахар и продолжаем взбивать несколько минут пока он полностью не растворится (сахар лучше брать мелкий).

С сахаром белки становятся более плотными и воздушными как крем.

В конце взбивания на них остаются очень рельефные следы от миксера и они хорошо держатся на венчике.

Очень важно хорошо взбить яйца для бисквита, для этого не жалейте времени.

Главный ингредиент этого этапа — наше терпение

Здесь нужно действовать осторожно и быстро, чтобы белки и желтки не потеряли воздушность.

Перелейте тесто в круглую форму и выпекайте в заранее разогретой до 180° духовке.

В течение этого времени не нужно открывать дверцу духовки.

Чтобы убедиться, что корж готов слегка нажмите на верхнюю корочку, если углубление останется, значит надо ещё немного подержать его в духовке, если же сразу восстановится — бисквит готов.

Выключайте духовку и оставьте его там ещё минут на 5.

Теперь его можно вынуть, остудить и оставить на несколько часов, а лучше на ночь.

Готовый бисквит можно пропитать.

Три столовые ложки сахара смешайте с половиной стакана воды и сварите сироп до полного растворения сахара.

Остудите сироп и смешайте с ванильным экстрактом (так же можно смешать с ванилином, ванильной эссенцией или столовой ложкой коньяка, рома).

Разрежьте бисквит на два коржа и каждый хорошенько пропитайте получившимся сиропом.

Не забудьте тщательно пропитать края.

За это время творог растворит сахар и перемешивать будет удобнее.

Т.к. они значительно лучше взбиваются на холоде, ёмкость лучше поставить в другую, побольше, куда налить холодной воды и положить лёд из морозилки.

Сами сливки можно также убрать в морозилку на 15 минут перед самым взбиванием.

Во время взбивания увеличивайте скорость миксера постепенно, чтобы жидкие сливки не забрызгали всё вокруг.

Не останавливайтесь пока сливки не станут очень плотными.

Подготовьте желатин.

Посмотрите на инструкцию, обычно один пакетик расчитан на 500 мл жидкости.

Полпакета желатина залейте двумя столовыми ложками холодной кипячёной воды, оставьте на 10 минут, затем растворите на маленьком огне, не доводя до кипения.

Остудите, но следите, чтобы желатин не застыл.

Взбитые сливки смешайте с помощью миксера с творогом и остывшим желатином.

После этого осторожно подмешайте ложкой ягоды, чтобы они не помялись.

Ягоды заранее промойте и обсушите салфеткой.

Черника окрашивает всё вокруг сиреневым цветом, так что можно сделать красивые разводы.

В форму для выпечки положите корж, на нём аккуратно разровняйте начинку и накройте вторым коржом.

Уберите конструкцию в холодильник для полного застывания.

Для этого может понадобиться пара часов.

Готовый торт выньте из формы.

Можно аккуратно обрезать края.