Добавить поломанный шоколад, перемешать.
Холодные сливки взбить до мягких пиков, аккуратно вмешать в заварную смесь. Профитроли: В сотейник налить воду, добавить кубиками масло, щепотки соли и сахара. Довести до кипения.
Муку просеять в миску.
Как закипит смесь всыпать муку и деревянной лопаткой вымешать однородное тесто. Вернуть на огонь и заваривать до выпаривания лишней жидкости.

Тесто легко отстает от стенок и сформировалось в комок.
Немного охладить и поместить в чашу миксера, добавлять яйца по одному, тщательно перемешивая тесто. Главное не переборщить с яйцами. Тесто будет
Эластичное, плавно сползать с лопатки.
Поместить в кондитерский мешок с круглой насадкой.
На противень отсадить профитроли и выпекать в разогретой до 190 °С духовке 15-20 минут, до золотистого цвета.

Заварной крем: В сотейник налить молоко и поставить на огонь.
В миске смешать яйца и сахар, взбить венчиком, добавить муку. Молоко довести до кипения и тонкой струечкой вливать в яичную смесь, постоянно мешая венчиком. Вернуть смесь в сотейник и заварить крем до нужной густоты. Снять с огня, добавить масло. Накрыть пленкой «в контакт» и охладить.
Остывший крем перелодить в кондитерский мешок и наполнить профитроли. В серединку я положила еще ягоды смородины.

Бисквит: Белки отделить от желтков. Белки взбить до пышной пены. Желтки с сахаром растереть до увеличения массы и белого состояния. Аккуратно вмешать белки, просеять муку и какао. Вымешать лопаткой. Перелить в форму и выпекать при 180°C около 30-35 минут.
Сборка торта.
Вылить часть мусса на дно формы, заморозить. Выловить наполненные профитроли и залить муссом, заморозить. Сверху бисквит, залить остатками мусса и в морозилку.

Торт готовлю с вечера, ночь он проводит в морозилке, а утром достаю с формы и храню в ходильнике до полного размораживания. Стандартно нужно залить глазурью и украшать. Но времени уже не было и нужных ингредиентов, поэтому без глазури.
Украсила елочками из безе и пряников, ягодами.