Молоко необходимо заранее выложить из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру или слегка подогреть. А сливочное масло необходимо растопить и остудить.

Отделить желтки от белков. Белки убрать в холодильник на время.

Желтки следует взбить миксером с сахаром, ванилином в хорошую белую пену.

Влить к ним растопленное и остывшее масло и просеять муку. Замесить тесто.

К нему влить слегка теплое молоко и равномерно перемешать. Тесто должно стать жидким.

Подготовить апельсин. Снять цедру и выдавить сок из четверти фрукта. Можно и больше, нужно экспериментировать. Добавить все это к тесту.

Белки взбить с щепоткой соли и небольшим количеством лимонного сока (по желанию) до крепких пиков. Аккуратно переложить их к тесту и силиконовой или деревянной лопаткой размешать движениями в одном направлении сверху в низ.

Перелить тесто в цельную форму, застеленную пергаментом и смазанную маслом. Отправить в духовку, заранее разогретую до 160-180 градусов. Выпекать до готовности. Пирог должен немного подняться и зарумяниться. по времени это может занять 35-45 минут. По истечении времени выключите духовку и оставьте пирог внутри еще на 30 минут. За это время слоя будут продолжать формирование.

Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть, не вынимая из формы.

Достаньте аккуратно из формы, присыпьте пудрой. Можно убрать в холодильник на часик для охлаждения. Нарезайте мокрым ножом, чтобы средняя прослойка не налипала.

Получается: снизу плотное суфле, в середине густой заварной крем, а сверху - легкий бисквит.

Еще подробнее ознакомиться с рецептом вы сможете, просмотрев мое видео https://youtu.be/ffjC6P-y7rc