Очистить лук и порезать полукольцами. Кабачок (при необходимости очистить от кожуры) порезать кубиками 1х1 см. Батон нарезать такими же кубиками.

На разогретую сковороду налить 1/2 ст. ложки растительного масла и жарить в ней лук до прозрачности, потом добавить батон, обжаривать, помешивая, до зарумянивания, добавить кабачки, посолить, добавить специи по вкусу и жарить до готовности кабачков.

Тем временем взбить яйца со щепоткой соли, молоком или водой.

Когда кабачки будут готовы залить овощи взбитым яйцом, накрыть сковороду крышкой и жарить до полуготовности.

Почти готовый омлет посыпать мелко нарубленной зеленью и дожарить. При желании омлет можно посыпать любым тёртым сыром или брынзой.