Яйца взбиваем с сахаром. Добавляем мягкое масло, комнатной температуры, взбиваем венчиком. Добавляем мёд, перемешиваем. Добавляем сливки и тоже перемешиваем.

Ставим на медленный огонь и постоянно перемешиваем, чтобы смесь не подгорела. До кипения не доводить! Температура должна быть примерно 60С°. Добавляем гашенную соду, перемешиваем и снимаем с огня.

САМОЕ ВАЖНОЕ- это минимум муки. От этого торт будет нежным и таять во рту! Тесто должно быть как густая сметана, чтобы его нельзя было взять в руки и замесить. Иногда у меня выходит около 350 гр муки.. Отправляем тесто в холодильник на пару часов, чтобы оно затвердело.

Достаем тесто из холодильника. Посыпаем стол мукой, катаем "колбаску" и делим тесто на 8 равных частей. Раскатываем коржи, можно руками, можно скалкой. Мне удобно раскатывать сразу на пергаментном листе. Очень удобно прикладывать тарелку, чтобы измерить корж.

Выпекаем при 220-230С° до золотистого цвета. Не передержите, чтобы мед в тесте не пригорал. Когда достанете корж из духовки, приложите тарелку и обрежьте лишнее тесто. "Обрезки" складывайте в отдельную тарелку или кастрюльку. Корж снимать аккуратно с пергаментной бумаги, может рассыпаться. Не охлаждайте коржи, обрезайте сразу, иначе они затвердеют.

Крем: Яйца перемешиваем с мукой до однородной массы и добавить немного молока (комнатной температуры) буквально пару столовых ложек. В кастрюле смешиваем молоко и сахар и ставим на огонь. Как молоко закипит добавить пару половников молока в массу с яйцом и мукой. Хорошо перемешать, что масса стала жиже и тонкой струей вылить в кипящее молоко и не переставая мешаем венчиком. Варим около 4-5 минут и выключаем огонь. Охлаждаем буквально 10-15 минут. Хорошо смазываем коржи кремом.

Обрезки с коржей измельчаем в блендере или скалкой в пакете.. Обильно посыпаем торт. Поставить торт в холодильник на 2-3 часа.

Приятного аппетита!