Куриные лапки почистить от шкурки, обрезать когти, помыть. Бёдрышки, я например, всегда подержу над газовой горелой, чтобы обжечь пушок от перьев на шкурке, помыть и в кастрюлю с холодной водой, где лапки. Когда закипит, снимаю пенку, бросаю сырой лук. И прикручу на медленный огонь. Кипит по тихонько пока не выкипит третья часть воды. Потом бросаю перец, лавровый, соль. 10 минут покипит я выключаю. Бросаю потертый чеснок. Должен немного остыть. После вынимаем лапки и бёдрышки, бульон процеживаю.

Раскладываю в 4 мисочки, для заливного, по бёдрышку, без костей, и заливаю бульоном. Лапки я не кладу. И в холодильник. Приятного аппетита.