Сало хорошо помыть и нарезать на порционные кусочки,форма не имеет значение. Готовим рассол. В кружку(или другую высокую ёмкость) наливаете воды и добавляете соль до такой степени,пока сырое яйцо при опускании в этот рассол не будет плавать на поверхности. То есть если яйцо не тонет,соли достаточно. Выливаем этот рассол в кастрюлю,в которой будем варить сало, и добавляем специи...лавровый лист,перец душистый,перец горошком,гвоздика (не более 2 шт) и после закипания варим 15 мин. если это сало..

....а если подчерёвок,то 25-30 мин. После того как сало(подчерёвок) сварилось,вынимаем кусочки на досточку и даем немного остыть. В это время готовим смесь для натирания. Чеснок пропускаем через чесночницу, добавляем перец чёрный молотый и разводим немного подсолнечным маслом,чтобы по консистенции было похоже на кашицу. Теперь хорошо натираем со всех сторон этой пряной смесью. Даём полностью остыть и кладём в холодильник,обернув каждый кусочек бумагой.