Мясо нарезать крупными порционными кусочками. Полить минералкой и немного перемять. Воды добавлять ровно столько, сколько впитается в мясо.

Затем добавить нарезанный лук, кефир, специи, кроме соли. Перемешать. (В этот раз я добавляла хмели-сунели и соевый соус, но добавляю не всегда).

Поставить мясо в холодильник мариноваться как минимум на 4 часа, лучше на ночь. Посолить за полчаса до готовки, не раньше, поскольку соль вытягивает из мяса влагу.

Жарить на мангале или в электрошашлычнице до готовности.

Благодаря кефирной плёночке мясо и лук меньше обгорают, а шашлык получается сочный и не жёсткий.