Для приготовления теста соединить теплый или комнатной температуры кефир, взбитые вилкой яйца, соль и соду, добавить часть просеянной муки и хорошо перемешать.
Тесто выложить на стол, «подпыленный» мукой, и продолжать вымешивать руками, подсыпая муку (тесто должно быть гладким и эластичным и не липнуть к рукам). Затем присыпать тесто мукой и накрыть пищевой пленкой на 20-30 минут.

Пока тесто томится в ожидании, можно заняться начинкой.
Картофель очистить, нарезать, залить водой и довести до кипения. Затем посолить, добавить приправу по вкусу, лавровый лист, немного растительного масла и варить до готовности (15-20 минут).

Пока варится картофель, лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Слив всю воду, размять картофель в пюре, перемешать его с жареным луком, посолить и поперчить.

«Отдохнувшее» тесто можно разделать двумя способами:
1). Разделив тесто на 2 части, одну часть отправить назад под пленку, другую – разделить еще на 3 части, из которых поочередно скатать колбаски (диаметром до 5 см). Каждую колбаску нарезать брусочками, обвалять их в муке, после чего раскатать в лепешки (не тонко!) или расплющить брусочки прямо пальцами, не раскатывая.

Если брусочки не раскатывать, вареники получатся более внушительных размеров, они лучше подойдут для готовки «паровым» способом.

2). Отделяя удобные куски от теста, раскатать их в нетолстые пласты (до 0,5 см толщиной) и вырезать из них кружки обычной чашкой. При этом получатся довольно мелкие и абсолютно одинаковые изделия - они идеальны для варки в кипящей воде.

Выкладывая начинку в центр лепешек, налепить вареники. (Можно воспользоваться специальным приспособлением при наличии такового.)

Поставить кастрюлю с водой на огонь.
Пока вода закипает, лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле (или в смеси со сливочным) до золотистого цвета.

Когда вода закипит, посолить ее и добавить 1 десертную ложку растительного масла. При варке вареники увеличиваются в объеме, поэтому варить их нужно небольшими партиями и очень быстро (1-2 минуты после всплытия). Сигналом о готовности может служить начало изменения цвета (с белого на серый). Не допускать переваривания!

Готовые вареники выложить в сковороду с луком, перемешать.

Подавать вареники в теплом виде. При желании можно добавить сметану или сливочное масло.

Приятного аппетита!

P.S. Фактор, имеющий значение «на выходе» - то, как происходит варка. Тесто для вареников на пару - более «сухое», но с очень сочной начинкой (традиционный украинский способ). А если оно погружается в кипящую воду, оболочка будет особенно мягкой и воздушной.
P.P.S. Вареников получается очень много, поэтому часть их можно заморозить и отваривать по мере надобности. Тесто также можно замораживать, после разморозки оно сохраняет все свои качества.