В желтки добавить щепотку соли и перемешать вилкой.

Разогретую сковороду смазать небольшим кусочком сливочного масла или смочить рафинированным растительным маслом, промазав стенки. (Омлет на сливочном масле будет иметь нежный сладковатый сливочный привкус.)
Вылить весь подготовленный желток (он должен распределиться по всей сковороде).
Сверху на желток выложить взбитый белок и распределить его лопаткой по всей сковороде.

Чтобы омлет не опал в результате перепада температур, подержать его 2-3 минуты под крышкой после приготовления. Но не передерживать!
Готовый омлет аккуратно переложить на предварительно нагретую тарелку. Для красивой подачи омлет разрезать пополам и сложить вдвое.
К омлету подать хлеб, помидоры или красный сладкий перец. Украсить зеленью. Подавать горячим.

Приятного аппетита!

P. S. Важно! Если хотите, чтобы блюдо получилось пышным, нужно правильно подобрать диаметр сковороды. Если планируется омлет из 2-3 яиц, ставьте на плиту сковороду не более 15 см в диаметре. Для семейного обеда, куда пойдет больше 4 яиц, понадобится сковорода не менее 25 см. Чем меньше форма, тем омлет получится пышнее.
Предпочтительно использовать сковороду с толстым дном (лучше — чугунную) и высокими бортами.

P. P. S. При приготовлении омлета рекомендую не отвлекаться на фотосессию, чтобы не получилось, как у меня – желтки - передержаны, омлет опал…