Для начала делаем тесто. 3 яйца, соль, муки немного и мешаем, можно миксером. Добавляем воду понемного и муку, растительное масло.
Мешаем пока не закончится вода, тесто должно быть эластичным. Если жидкое подсыпаем муки.

Из этого количество теста и начинки у меня получилось 15 штук вертут.
Тесто оставляем отдыхать на час, под полотенце. В это время занимаемся начинкой.
Варим картофель, делаем пюре, добавляем лук, укроп, соль.
В творог добавляем сметану, лук, укроп, соль.
Все начинки готовы.

От теста берём небольшой кусок, примерно с мандарин, можно больше.
И начинаем раскатывать, затем смазываем растительным маслом и начинаем тесто вытягивать, пока оно станет прозрачным.
Кладём начинку, много не надо, примерно, как на фото, оставляя с одной стороны. Катаем в трубочку, а затем в улитку.

Из творога вышло 9 вертут, из картофеля 6.
Смазываем яйцом, и в духовку на 170 градусов минут на 30-35 до золотистой корочки.

Посмотрите этот вкусный рецепт: Традиционный вертут с творогом и зеленью https://cookpad.wasmer.app/ru/recipes/9231746-traditsionnyi-viertut-s-tvoroghom-i-zielieniu?token=QjT3p7PzCxL1rPV2ZNv8F5Ae