Лук, морковь и баклажаны нарезать мелкими кубиками. Перец - мелкой соломкой. Помидоры вынуть из томатного сока. Натереть на тёрке мякоть, кожуру выбросить.

Лук хорошо обжарить, до красивого карамельного цвета. Добавить морковь и обжаривать так, чтобы морковь прижарилась. Добавить перец, обжарить, добавить баклажаны, обжарить. Важно, чтобы овощи были обжарены, иначе получится не икра, а тушеное рагу.

Томатный сок смешать с приправами, томатной пастой. Залить смесью содержимое в сковородке и жарить до испарения жидкости. икра должна быть достаточно плотной, чтобы не терять форму, если её раздвинуть ложкой.