свинини, сала (якщо м‘ясо жирне, сало можна не додавати, але тоді м‘яса беремо 2 кг), звичайної солі, нітритної солі (це обов‘язково!), сухого часнику, меленого коріандру, гірчиці в зернах, меленого чорного перцю, цукру, сухого молока, крижаної води, свиняча черева + 1 ч л олії