DonLoufas

λαβράκι 1/2 κιλό περίπου • γαρίδες μέτριες καθαρισμένες με τα κεφάλια • ψωμί του τόστ που τις έχουμε λεπτύνει με τον πλάστη • πατζαρόφυλλα ψιλοκομμένα • μέτριο κρεμμύδι κομμένο εμινσέ • βολβούς πατζαριού κομμένους μπρινουάζ • κρέμα γάλακτος • σκόρδο ψιλοκομμένο • κουκουνάρι • ξερά βερίκοκα ψιλοκομμένα • πορτοκάλια το χυμό τους + το ξύσμα τους • μαϊντανό ψιλοκομμένο •

κατσικακι/αρνάκι μπούτι σε 2 φέτες κομμένες για σνίτσελ • σκέπη αρνίσια κομμένη σε 2 κομμάτια • ζωμό σκούρο από τα κόκκαλα • κρέμα γάλακτος • ελαιόλαδο • βούτυρο • κόκκινο κρασί • θυμάρι φρέσκο ή σχοινόπρασο ψιλοκομμένο • μέτρια μανιτάρια • κρεμμύδι μέτριο • σκόρδο • μαϊντανό •

μπακαλιάρο φιλέτο ξαλμυρισμένο • καρότα σε ροδέλες • πατάτες σε ροδέλες • σκόρδο ψιλοκομμένο • κρεμμύδι ξερό σε ροδέλες • σέλερυ σε ροδέλες • πράσσο κομμένο σε ψιλές ροδέλες • φρέσκο σπανάκι καθαρισμένο • ελαιόλαδο • αλάτι, πιπέρι κατά βούληση • μαϊντανό ψιλοκομμένο • άνηθο ψιλοκομμένο •

μοσχάρι κότσι με το κόκκαλο σε μερίδες • ελαιόλαδο • κρεμμύδι ψιλοκομμένο • καρότα κομμένα σε ροδέλες • κιλού πατάτες χοντροκομμένες • κολοκυθάκια σε χοντρές ροδέλες • μαϊντανο ψιλοκομμένο • κλωνιά σέλινο ψιλοκομμένα • αλεύρι • κρόκους αυγών • χυμό ενός λεμονιού • κρέμα γάλακτος •

πατάτες πουρέ • γίγαντες Πρεσπών βρασμένους πουρέ • ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα • μαϊντανό ψιλοκομμένο • δυόσμο ή άνηθο ψιλοκομμένο ή και τα δύο μαζί • αυγά • σκόρδο ψιλοκομμένο • ελαιόλαδο • αλάτι κατά βούληση • κύμινο τριμμένο • κόλιανδρο τριμμένο • μοσχοκάρυδο τριμμένο •

μοσχάρι σπάλα σε μερίδες • ελαιόλαδο • κρεμμύδι ψιλοκομμένο • καρότο κομμένο σε μικρά ζαράκια • κλωνιά σέλινο ψιλοκομμένο • πάστα σκόρδου ή 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο • ντομάτα κονκασέ σε κονσέρβα • τραχανά πικάντικο Θράκης • δαφνόφυλλα • κλωνιά θυμάρι φρέσκο • μπούκοβο καυτερό κατα βούληση (προεραιτικά) • αλάτι και πιπέρι κατά βούληση

ντομάτες • αγγούρι • κρεμμύδι • πιπεριά πράσινη κέρατο • φρέσκο κρεμμυδάκι • μαϊντανό • αγγουράκι τουρσί • χυμό από 125 γρ. λεμόνια • αλάτι • ελαιόλαδο • σκόρδο • πιπεριά κόκκινη •

μοσχαρίσιο κιμά περασμένο δύο φορές • αρνίσιο κιμά περασμένο δύο φορές • αυγά • μαϊντανό ψιλοκομμένο • αλάτι • μαύρο πιπέρι τριμμένο ή bull bibber • κύμμινο τριμμένο • μπαχάρι τριμμένο ή Yeni bahar και kiofte baharat • μπούκοβο καυτερό • κόκκινο γλυκό πιπέρι • μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο • γάλα •

Τα φιλέτα από μία μέτρια τσιπούρα • βρασμένα φασόλια μαυρομάτικα • ρίζες φρέσκο σπανάκι • φρέσκο κρεμμυδάκι • ψιλοκομμένο μαϊντανό • ελαιόλαδο • ξύδι • Αλάτι και πιπέρι • μαγιονέζα • βρασμένος κρόκος αυγού • ψιλοκομμένο κρεμμύδι • ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί •

μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες • ηλιέλαιο • πελτέ ντομάτας • κανέλλα τριμμένη • πιπέρι λευκό τριμμένο • πιπέρι κόκκινο γλυκό • μπούκοβο καυτερό • καστανή ζάχαρη • αλάτι • μέλι • μανταρίνια (το χυμό τους) • ξύσμα μανταρίνι •

σαρδέλες πλυμένες,καθαρισμένες χωρίς τα κεφάλια. • ελαιόλαδο • κρασί λευκό • ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό, μυρώνια, καυκαλήθρες • ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι • φάβα από μπιζέλι • πατάτα κομμένη σε καρεδάκια • ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι • ελαιόλαδο για τη φάβα • ντοματίνια έτοιμα (ντοματίνια κονφί) • ελαιόλαδο για το λάδι σκόρδου • σκόρδο με τη φλούδα τους •

γριβάδι • ζεματισμένο σπανάκι • πατάτα κομμένη σε καρεδάκια και βρασμένη • ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό, μυρώνια, καυκαλήθρες • ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι • ντοματίνια έτοιμα (ντοματίνια κονφί) • πλατύφυλλου βασιλικού • ελαιόλαδο για το λάδι βασιλικού • αλεύρι για το πανάρισμα • αλάτι • πιπέρι • λάδι ή βούτυρο για τηγάνισμα

ντοματίνια καλά πλυμένα και στεγνωμένα • ελαιόλαδο • σκόρδο με τη φλούδα • δενδρολίβανο (μόνο τα φύλλα) • θυμάρι • ρίγανη • δυόσμο • βασιλικό • χρωματιστά πιπέρια σε κόκκους • κόλιανδρο σε κόκκους • μπαχάρι σε κόκκους • δαφνόφυλλα

φιλέτα σολομού περίπου 1 ½ κιλά • μαϊντανό • δυόσμο • άνηθο • βασιλικό • ξύσμα από 2 λεμόνια • λεμόνια σε ροδέλες • ελιές πράσινες γεμιστές με πιπεριά • Αλάτι και πιπέρι χοντροτριμμένα • Ελαιόλαδο • μαϊντανό • ρόκα •

χοιρινό ψαρονέφρι • ξερά σύκα • ξερά βερύκοκα • ξερά δαμάσκηνα • βούτυρο • ζωμό κοτόπουλο • πιπέρια χρωματιστά • τσέρυ μπράντι ή λικέρ τσέρυ • μπράντι • Αλάτι - πιπέρι - θυμάρι

σπαγγετίνι • μανιτάρια champion • μανιτάρια porto bello • μανιτάρι πλευρώτους • ελαιόλαδο • πιπέρι κόκκινο γλυκό • σκόρδο • ψιλοκομμένο μαϊντανό • Αλάτι • μπούκοβο καυτερό

φρέσκο βούτυρο λιωμένο • αλεύρι που φουσκώνει μόνο του • αυγά • γιαούρτι στραγγιστό • μπαλίτσες μοτσαρέλα φρέσκια (αν δεν βρείτε φρέσκια αντικαταστήστε την με οποιοδήποτε μαλακό τυρί. • γκούντα • κασέρι ή kerrygold • ζαμπόν σε κύβους

φέτα ξιφία (ή και μαγιάτικο) χωρισμένη στη μέση για να μοιάζει με χοιρινή μπριζόλα χωρίς κόκκαλο. • Αλάτι • Πιπέρι • ρίγανη • ντομάτα κομμένη σε κυβάκια • αγγουράκι κομμένο σε κυβάκια • φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλλες • λάδι • ξύδι

φλ.τσ. αλεύρι • λάδι • κοφτά αλάτι • Ζωμό από ένα βρασμένο κοτόπουλο (όσο πάρει) • αυγό σε θερμοκρασία δωματίου • γάλα • φλ.τσ. κίτρινο ρύζι βρασμένο • κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκαλισμένο (χωρίς την πέτσα) • φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα • φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα • μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο • τυρί φέτα περασμένο από χοντρό τρίφτη •

σαρδέλες παστές ή μικρούς κολιούς παστούς. • μελιτζανάκι γεμιστό τουρσί σε φέτες. • βολβό πατζάρι τουρσί ή φρέσκο βρασμένο σε φέτες. • σκόρδο σε φέτες. • ελιές γεμιστές με πιπεριά κόκκινη. • λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένες. • κάππαρη τουρσί ή αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένα. • λάδι. • ξύδι.